Почистването на храната е техника за готвене, популяризирана през 80-те години от главния готвач на Каджун Пол Прудомме. Обикновено главните готвачи използват техниката за готвене на храни като риба и пиле, но методът се разширява и включва други меса, включително пържола. Забранената пържола е специалитетът на много ресторанти на тема Cajun, а привлекателността идва от начина, по който високата топлина позволява на маслото и подправките да се карамелизират на външната страна на месото. Създайте свое собствено затъмнено ястие с подходящото оборудване. Чугун от тиган, който може да издържи на много висока температура, е най-важният инструмент, необходим, за да се направи почерняла пържола.
Етап 1
Поставете чугунен тиган върху печката и върнете горелката на високо. Получете тигана възможно най-горещо, което трябва да отнеме около 10 минути. Уверете се, че пържолите ви са размразени и на стайна температура, тъй като замразените пържоли няма да готвят по време на процеса на почерняване.
Стъпка 2
Разтопете маслото в тиган, след което натопи пържолите в маслото, за да ги покриете. Купете тънки пържоли, които ще готвят по-лесно, отколкото дебели, в краткото време, когато те са на тигана.
Стъпка 3
Поръсете своя избор на подправки, разтрийте го върху стекчето и го покрийте равномерно. Предварително направени пържолни смеси за подправка работят добре или направете свое собствено разтриване с подправки, които вече имате, като черен пипер, чесън на прах и лют червен пипер.
Стъпка 4
Внимателно поставете пържола в горещия тиган, като използвате щипци и носете ръкавица.
Стъпка 5
Сварете пържолите на горещия тиган в продължение на две минути от първата страна, след това се обърнете и издърпайте 90 секунди от другата страна. Ако пържола е достатъчно тънък, то трябва да бъде напълно приготвен в тази точка. Ако не, завършете го на скара или в гореща фурна, за да постигнете желаната от вас точност.
Нещата, от които се нуждаете
- Чугунен тиган
- Подсушете тигана
- Масло
- Подправката се разтрива
- клещи
- Ръкохватка
Съвети
- Избършете тигана с чиста, суха кърпа, ако зачервявате няколко стека. Остатъкът от маслото може да остави неприятен вкус на следващите пържоли, които готвите. Кук на добре проветриво място, тъй като процесът на почерняване създава достатъчно количество дим.
