Рибената скара поема изцяло нови нюанси на вкуса освен тези на пържени или печени филета, абсорбиращи вкуса на дървени въглища и дървесен дим. Рибата е деликатна, но лесно се разпада на скара без необходимата грижа. Скарирането на риба във фолиева торбичка позволява вкус на вдишване, докато рибата остава непокътната. Фолиевите торбички подобряват разпределението на топлината на рибата за равномерно готвене над честото неравномерно горене на огън от дървени въглища.
подготовка
Етап 1
Изберете първото си филе и отрежете лист от алуминиево фолио около пет или шест инча по-дълго от филето. Поставете парчето риба в центъра на тъпата страна на фолиото, с кожата надолу, ако е приложимо.
Стъпка 2
Сгънете ръбовете и краищата на фолиото около рибата, като оформите купа. Оформете го така, че фолиото да държи течност, без да позволява да изтече.
Стъпка 3
Изстискайте половин лимон над филето и насищате горната част на рибата със сок. Леко поръсете груба морска сол, прясно смлян пипер и щипка копър от трева над върха на рибата. Наведете рибата с една супена лъжица масло или маргарин в центъра на филето.
Стъпка 4
Поставете ръбовете и краищата на фолиевата купа заедно върху горната част на рибата, като формира фолиева торбичка. Потопете няколко дупки в горната част на торбата с вилица, като го вентилирате за процеса на печене.
Стъпка 5
Оставете другите филета в фолио по същия начин.
подлагане на строг разпит
Етап 1
Пъхнете черешовите дървесни чипове в малката пластмасова купа и напълнете съда с достатъчно вода, за да покриете или да плавате чиповете. Оставете чиповете да се накиснат до времето за печене.
Стъпка 2
Отворете всички вентилационни решетки или комини широки за максимален въздушен поток, отворете или махнете капака на решетката и отстранете и поставете настрана решетката за готвене.
Стъпка 3
Напълнете горната камера на стартера на дървения въглен с естествен буферен въглен, който светва по-лесно и придава по-добър аромат на твърда дървесина от брикети.
Стъпка 4
Счупете два листа вестници в долната камера на стартера с въглен и поставете стартера в центъра на въгленната решетка в скарата. Осветейте вестника отдолу и изчакайте поне 20 минути, за да се запалят напълно въглищата.
Стъпка 5
Вземете стартера от защитната дръжка и изхвърлете запалените въглища на върха на въглищата, като използвате стартера, за да манипулирате въглищата в един слой, покриващ две трети от решетката.
Стъпка 6
Извадете дървесните стърготини от водата и ги хвърлете непосредствено над запалените въглища. Поставете скарата за готвене обратно в грила и подредете пакетите фолио върху решетката точно над осветените въглища.
Стъпка 7
Затворете капака на грила и оставяйте рибата да готви за около 20 минути, в зависимост от дебелината на разфасовките. Извадете фолиевите пакети от грила с дръжки за печене с дълга дръжка - внимавайте да не разлеете соковете от горната част на фолиото и да сервирате рибата.
Нещата, от които се нуждаете
- Тежко алуминиево фолио
- 4 дебели филета от риба
- Маргарин с ниско съдържание на мазнини или мазнини
- 4 лимони, нарязани на половина
- Груба морска сол
- Прясно смлян черен пипер
- Изсушена трева от копър
- 2 шепа сушени черешови дървесни чипове
- Малка пластмасова купа
- Естествен бурен дървен въглен
- Котел за изпичане на въглища
- 2 пълни листа вестници
- Дръжки за грил с дълъг ръкав
- Дълга запалка за грил
Съвети
- Издърпайте един пакет от фолио върху неотопляемата страна на скарата за готвене и я отворете, за да се уверите, че рибата е напълно готвена, преди да извадите всички пакети от филе от топлината. Рибата трябва да се разпадне лесно с вилица, когато е направено. По-дебели рибни разфасовки - като сьомга или махи махи - работят най-добре за скара, тъй като те държат влагата си и остават непокътнати по-добре от по-малките филета. Не забравяйте да попиете дървесните стърготини, тъй като влажното дърво произвежда повече дим и по този начин повече вкус. Ако използвате газова скара, прескочете дървесните стърготини и гответе рибата, обвита с фолио, на средно висока температура. Газовият грил придава по-малко вкус от скарата с дървени въглища.
Предупреждения
- Никога не работете с вентилационни отвори, капачки, решетки или коминни стартери без предпазни ръкавици или ръкавици.
