Стекът "culotte" е малък пържол, изсечен от дъното на филето. Въпреки че можете да закупите тази пържола в добре снабдени магазини за хранителни стоки и месарски магазини в национален мащаб, най-често сервира пържола на западното крайбрежие на Съединените щати. Едно от предимствата на пържола е, че той е нарязан на малки, от 4 до 6 унции, което е по-близо до 3-унция обслужващ размер, препоръчан от Министерството на земеделието на САЩ, отколкото много по-големи стекове. Кутьотите често се сотат поради малкия си размер, но могат да бъдат и на скара или печени.
соте
Етап 1
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган при висока температура.
Стъпка 2
Сезон 4 лимонови пържоли на вкус със сол и черен пипер. Кълки пържоли обикновено се сервират без допълнително подправка, но можете да ги триете с 4 супени лъжици от предпочитаното подправка. Кюфтетата Culotte имат богат и местен вкус, който върви добре с подправки на чесън или подправка на вино.
Стъпка 3
Изсипете пържолите за 1 минута от всяка страна, за да издърпате страни. Намалете топлината до средата и продължете да готвите пържолите още 3 до 4 минути от всяка страна.
Стъпка 4
Вземете пържените котлети от тигана и поставете термометър за незабавно четене в средата на пържола. Стеклите са готови, когато регистрират 130 F за редки, 135 F за среден рядък, 140 F за среден, 150 F за среден кладенец или 155 F за добре приготвени пържоли.
Стъпка 5
Оставяйте пържолите да почиват в продължение на 5 минути, преди да ги обслужвате. Това ще даде на пържолите достатъчно време, за да се охладят леко, което ще попречи на горещите сокове да се разлеят, когато нарязвате на пържоли.
на скара
Етап 1
Загрейте скарата до висока или 450 F.
Стъпка 2
Сезон 4 culotte пържоли на вкус със сол и черен пипер, или с 4 супени лъжици подправка по ваш избор.
Стъпка 3
Запържете пържолите за 4 минути на всяка страна. Вземете пържолите от скарата и поставете термометър за моментално четене в центъра на една пържола. Когато пържолите се приготвят по ваше желание, поставете ги на табла за сервиране.
Стъпка 4
Оставете пържолите да почиват в продължение на 5 минути, преди да ги подредите горещо.
Печена
Етап 1
Загрейте бройлета на 500 F.
Стъпка 2
Сезон 4 culotte пържоли на вкус със сол и черен пипер, или с 4 супени лъжици подправка по ваш избор.
Стъпка 3
Почистете паницата с 2 супени лъжици зехтин и поставете пържолите на тигана. Сварете пържолите за 2 до 3 минути от всяка страна.
Стъпка 4
Извадете пържолите от фурната и поставете термометър за незабавно четене в центъра на една пържола. Когато пържолите се приготвят до желаната от Вас температура, поставете ги на табелка за сервиране.
Стъпка 5
Оставете пържолите да почиват в продължение на 5 минути, преди да ги подредите горещо.
Нещата, от които се нуждаете
- 2 супени лъжици зехтин
- Skillet
- 4 котлета пържоли
- Сол и пипер на вкус
- 4 супени лъжици подправка по ваш избор, по избор
- шпатула
- Термометър с незабавно отчитане
- Къдрава четка
- Гребна шпатула
- Сервизна плоча
- Бъркане
