Процесът на стареене на говеждо месо подобрява нейния вкус и нежност. Според списание "Фино готвене", повечето говеждо месо, продавани в супермаркетите, се вакуумират или се свиват в полистирова тавичка. Това е известно като стареене в мокро състояние. Сухото говеждо месо преживява много по-отнемащ време процес. Останал открит в сух охладител, говеждо месо може да загуби 20% от теглото си, като произвежда концентриран аромат на говеждо месо. Репичките, изрязани от реброто на кравата, се считат за най-желаните парчета месо поради тяхната сочност и вкус. Отстрани от скарата, стектата на ръцете със сухота в ребрата предлагат силно ароматизирано брашно.
Етап 1
Предварително загрявайте скарата до средно високи или докато вътрешността на скарата достигне 450 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Оставете двете страни на пържола със сол и черен пипер. Соленето на месото създава коричка, която според "The Palm Restaurant Cookbook" пречи на пържола да изгуби твърде много течност, докато в същото време я ароматизира.
Стъпка 3
Поставете пържола на грила и затворете капака. Гответе шест до осем минути всяка страна или докато термометърът с незабавно отчитане, вмъкнат в пържола, прочита 135 градуса по Фаренхайт, средно рядко. За да достигнете средна доза, гответе, докато термометърът прочете 145 градуса по Фаренхайт или по 8 до 10 минути от всяка страна.
Стъпка 4
Махнете месото от грила и оставете да стоят 10 минути. Пържола ще продължи да готви, когато бъде изваден от скарата и да се увеличи с 10 градуса до желаното снабдяване. Оставянето на столчето за месо също позволява да се събират соковете на пържола.
Нещата, от които се нуждаете
- Барбекю скара, захранвана с газ или въглен
- 1 16- до 20-унция. вегетарианска пържола със зряла възраст
- Кошерна сол и смлян черен пипер
- Термометър за месо с незабавно отчитане
Съвети
- Никога не готвяйте сухо на възраст говеждо месо след средно сношение. Готвенето до средно добре или добре направено ще доведе до изгаряне и суха пържола.
