За разлика от рафинираната ръж, пълнозърнестата ръж не е отстранена от гроздето и триците чрез смилане. Той съдържа всички естествено срещащи се витамини, минерали и други хранителни вещества от цялото зърно. Поради тази причина пълнозърнестата ръж е по-добър източник на влакно, отколкото рафинираната ръж или други смлени зърна и следователно предлага същите предимства като другите пълнозърнести храни.
описание
Райта прилича на пшеница, но зърното е по-дълго и варира в цвят от сиво-зелено до жълто-кафяво. Ръжбата обикновено има по-дълбок, по-силен вкус от другите зърна, а хлябът, получен от ръж, често е по-плътен и по-компактен, поради намалената еластичност на глутена от ръж.
Ползите от пълнозърнестата ръж
Диета, която включва цяла зърнена ръж и други източници на диетични фибри, може да намали риска от инсулт, сърдечни заболявания, диабет, някои ракови заболявания и други здравословни проблеми. Храните с високо съдържание на фибри също помагат да се намали или контролира теглото, като се чувствате по-пълни за по-дълги периоди, като по този начин ограничавате желанието за преяждане на храна и лека закуска между храненията. Влакната не са единствената полезна съставка в пълнозърнестата ръж; изследователите гледат на полезните ефекти на лигнаните, антиоксидантите, фенолните киселини и фитоестрогените в пълнозърнестите храни.
Източници на пълнозърнеста ръж
Райцата не е толкова позната за повечето американски потребители като цяла пшеница или овес, но се предлага в повечето супермаркети като предварително нарязан хляб, често частично ароматизиран с кимион. Пълнозърнестата ръж обикновено се среща в хлебни смеси или рецепти, произхождащи от Скандинавия и Северна Европа, но хлябът не е единственият потенциален източник на пълнозърнеста ръж. Съветът за пълнозърнести храни посочва, че плодовете от ръж правят чудесни добавки към ориз, супи и салати. Пълнозърнеста ръж се предлага и в много магазини за здравословни храни, натрошени или цели зърна или под формата на люспи.
Съображенията
Не всички ръж е пълнозърнест и трябва внимателно да проверявате етикетите на храните преди закупуването на ръжени продукти, за да сте сигурни, че получавате колкото е възможно повече фибри. MayoClinic.com препоръчва да изберете продукти, които да изброяват цели зърна в горната част на списъка с съставки и да купуват продукти, съдържащи минимум три грама фибри на порция. Средствата за ръжено зърно могат също така да изброяват плодовите плодове в списъка на съставките, според Съвета за пълнозърнести храни.
