Киселото мляко, млечен продукт, култивиран с бактерии, осигурява полезни ефекти в човешкото тяло. Тези бактерии обикновено живеят в храносмилателния тракт, но понякога се изчерпват от заболяването или от употребата на определени медикаменти като антибиотици. Консумирането на кисело мляко с живи бактериални култури може да замести тези загубени бактерии и да въведе нови колонии от полезни микроорганизми в тялото. Колективно тези бактерии се наричат пробиотици.
Видове
Една от най-честите форми на бактерии в киселото мляко са щамовете лактобацилус. Щамът Lactobacillus bulgaricus обикновено се добавя към млякото заедно с бактериите Streptococcus thermophilus по време на производството на кисело мляко. Други щамове лактобацилус, които могат да бъдат добавени към киселото мляко, включват Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus caseii и Lactobacillus reutri. Бактериите Bifidum, като Bifidobacterium animalis и Bifidobacterium lactis, също са популярно допълнение към киселото мляко.
форма
Докато пробиотичните бактерии се предлагат и под формата на добавки, консумирането на тези полезни бактерии в цели храни като киселото мляко може да увеличи благоприятните им ефекти, обяснява Penn State University. Бактериите могат също да направят други хранителни вещества в киселото мляко, като калций, по-лесно да се използват от тялото. Кислородът, съдържащ пробиотични бактерии, се предлага като кремообразно полутвърдо вещество или като гъста течност за пиене.
Стомашно-чревни ефекти
Пробиотичните бактерии в киселото мляко могат да колонизират червата, изтласквайки всяка неприятелска бактерия, която може да се опита да нахлуе и да позволи на други здрави чревни бактерии да процъфтяват. Lactobacillus acidophilus по-специално насърчава растежа на приятелски бактерии в червата. Децата, които приемат антибиотици или са инфектирани с ротавирус, могат да бъдат защитени от диария, ако консумират кисело мляко, съдържащо пробиотичен лактобацилус. Киселото мляко, съдържащо щамовете Lactobaciullus acidophilus и Bifidobacterium lactis, показва защитен ефект срещу стомашни язви. Пробиотичните бактерии, включително Bifidobacterium animalis, също спомагат за ускоряване на преминаването на храната през храносмилателния тракт, като се намалява честотата на запек.
Други облаги
Бактериалните култури в киселото мляко могат да произвеждат съединения, които стимулират имунната система. Според най-здравословната храна в света, Lactobacillus casei може да се бори срещу инфекция с пневмония. Защитните ефекти на бактериите също могат да предпазят жените от гъбични инфекции. Lactobacillus щамове също могат да имат положителен ефект върху артрита, като спомагат за облекчаване на възпалението. Пробиотичното кисело мляко може също да помогне за понижаване на LDL холестерола и да подобри лошия дъх. Живите активни култури на Lactobacillus също произвеждат лактаза, ензим, който унищожава лактозата, което прави киселото мляко поносимо дори от непоносими към лактозата индивиди, които не могат да пият мляко.
Съображенията
Тъй като специфични бактериални щамове дават различни ефекти върху здравето, точното съдържание на дадена марка кисело мляко има значение. Известно е, че някои опаковани кисело мляко не съдържат специфичните щамове, за които се претендира в опаковката. Киселото мляко придава най-голяма полза, когато съдържа най-малко 100 милиона активни живи култури на грам. При избора на кисело мляко за здраве, избягвайте версии с добавени захари и се откажете от обикновеното кисело мляко, което се прави от намалено мазнини или обезмаслено мляко.
