Киселото мляко може да бъде най-здравословната храна на планетата. При адресирането на ползите за здравето на киселото мляко обаче трябва да се има предвид няколко точки. Киселото мляко, използвано за доказване на ползите за здравето при медицински опити, е естествено с живи активни бактерии, отсъстващи от захари, изкуствени подсладители, сгъстители, оцветители или консерванти. И според уебсайта на Националния съвет по млечните продукти една по-скорошна тенденция е да се консумира кисело мляко с пълномаслено мляко за добавената му полза за здравето на конюгираната линолова киселина (CLA), открита в мазнините.
Кисело мляко, пълна храна
Киселото мляко, както и млякото, имат перфектен баланс на протеини, въглехидрати и мазнини. Киселото мляко има повече от своето собствено съдържание в хранителния спектър на храните. Това не е въглехидрат, въпреки че е в изобилие в захарната лактоза; тя не е строго протеин, но е богата на протеини с до 22 грама на чаша; и това не е чиста мазнина, но е богата на здрави мастни киселини. Докато високите количества пробиотични бактерии в киселото мляко добавят допълнителното хранително вещество, което прави киселото мляко лечебната супер храна, за която се възхвалява, според Наташа Тренев, автор на "Пробиотиците: Вътрешните лечители на природата".
Витамини и минерали
Витамините и минералите, които естествено се откриват в млякото, са по-добре асимилирани от човешкото тяло под формата на кисело мляко, според проучване, публикувано в Британския вестник на храненето през 2007 г. Това се дължи на процеса на ферментация, включващ Lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus и Streptococcus thermophilus, сред другите видове пробиотични бактерии. Киселото мляко е добър източник на калций, фосфор, йод и витамин В2. Също така е основен източник на протеин, конюгирана линолова киселина (CLA), витамин В12, триптофан (необходима аминокиселина), калий, витамин В5, цинк и молибден (необходим минерал).
Мазнините в киселото мляко
Конюгираната линолова киселина (CLA), вид есенциална мастна киселина, открита почти изключително в мазнините на млечните продукти, може да бъде получена само чрез диетата, защото тя не се произвежда от човешкото тяло. Установено е, че CLA е мощен природен антикарциноген, който също така може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания, да помогне за борба с възпаленията, да намали телесните мазнини - особено коремната мастна тъкан - да намали холестерола и триглицеридите, да увеличи метаболизма, имунна система.
Пробиотици: Здрави бактерии в червата
Тези микроорганизми не само спомагат за производството на витамин К и витамин В12, но също така гарантират, че калцийът се абсорбира ефективно в кръвта, така че да може да се пренесе в костите. Д-р К.Р. Редди и неговият екип в Отдела по хранителни науки и технологии в Университета на Небраска препоръчват добавяне на кисело мляко към вашата диета, ако имате недостиг на някое от тези хранителни вещества, защото без някои видове пробиотични бактерии, някои от които присъстват в киселото мляко, тялото става неефективна при вземането и усвояването на някои основни микронутриенти.
калций
Млечнокиселите бактерии, присъстващи в киселото мляко, създават редица странични продукти по време на ферментационния процес, а именно млечна киселина и мастни киселини с къса верига (SCFA), които допринасят за киселинната среда в дебелото черво. Това е необходимо за правилното асимилиране на калций в тялото. Това е част от верижна реакция. Млякото се превръща в кисело мляко, което създава киселинна среда, която на свой ред кара калций по-добре да се абсорбира в кръвта и в костите.
