Ако нямате прах за печене, нямате късмет. Това е особено вярно, когато правите ястия като царевичен хляб, който обикновено съдържа вида на тарта, киселите съставки като меласа, оцета или мътеницата, които взаимодействат с обикновена щипка сода за хляб, за да помогнат на хляба да се издигне. Дори ако вашата рецепта за царевичен хляб прониква към не-торта страна на небцето, обаче, опции изобилстват за получаване около липсата на бакпулвер.
Киселинни добавки
Соетата за хляб помага на хлябовете да се покачват, когато се съчетават с киселинни съставки, като например мътеница. За всяка чаена лъжичка прах за печене трябва да замените, добавете 1/4 чаена лъжичка сода за хляб към сухите съставки - или увеличете содата, която вече е призована в рецептата с 1/4 чаена лъжичка. Хлябът за царевица обикновено съдържа киселинни течности, но ако не, сменете 1/2 чаша редовно мляко или вода в рецептата за 1/2 чаша мътеница или кисело мляко, когато добавите 1/4 чаена лъжичка сода за хляб към сухите съставки. Друга възможност е да добавите 1/4 чаша меласа към влажните съставки, като добавите 1/4 чаена лъжичка сода за хляб към сухите съставки.
Прахосмукачки
За хляб и други бързи хлебчета, разчитащи на бакпулвера, за да се надигнат, комбинирайте няколко други стягащи килера на мястото му, за да приближите търговската смес за печене на прах. Смесете заедно 2 части царевично нишесте, 1 част сода за хляб и 1 част крем от зъбен камък. Използвайте тази смес като 1-към-1 заместител за бакпулвер. Например рецептата за царевичен хляб, определяща 1 супена лъжица бакпулвер, може да бъде променена, като се използва 1 супена лъжица смесено царевично нишесте, сода за хляб и сметана от зъбен камък. Използвайте допълнителна сода за хляб, ако рецептата за царевичен хляб го изисква.
Саморазвиващо се решение
Ако имате в себе си килера, което понякога е означено като брашно от торта, нямате нужда да изтичате в магазина за бакпулвер. Това е така, защото бакпулверът вече е включен в брашното, често заедно с достатъчно сол, за да активира бакпулвера. Самостоятелно нарастващо царевично брашно също е на разположение. Ако имате едното или другото, няма да имате нужда от друг подсладител или сол в рецептата за царевичен хляб.
Пан на Атака
Кълвачите от тиган са предназначени да бъдат по-плътни и по-плоски от тези, изпечени в тиквички или плодови тигани. Поради тази причина те обикновено не изискват бакпулвер или бяло брашно, като вместо това разчитат на малко количество сода за хляб, за да запазят хляба от сладък. След като маслото се разтопи в горещ тиган, се изсипва обикновена тесто, направена от царевично брашно, яйца, сода, сол и мътеница, а царевичният хляб се пече в продължение на около 20 минути в 425 градусова фурна.
