Ако търсите алтернатива за готвене със свинска мас или мас, помислете дали да опитате памучно, слънчогледово или соево масло. Тези универсални и здравословни растителни масла произхождат от растения, отглеждани в различни страни и климат. В допълнение към осигуряването на петрол, тези семена са източник на храна за хора и животни, облекло и текстил, промишлени химикали и биогорива. Памучните, слънчогледовите и соевите масла се различават по своя хранителен профил, годност за готвене и вкус.
прилики
Памучното, слънчогледовото и соевото масло са течни при стайна температура. Това се дължи на тяхното ниско съдържание на наситени мазнини. Можете да използвате всеки вид масло в салати, пържени или печени продукти. Всяко масло от семена е високо в полиненаситените мазнини, като омега-6, омега-3 и омега-9 мастни киселини. Омега-6 и омега-3 са основни мастни киселини. Тъй като тялото ви не може да ги направи, трябва да ги получите от вашата диета.
Всяко масло се произвежда в двуетапен процес. Първо, семената се раздробяват или компресират, за да изтласкат маслото. Оставащото масло, уловено в семената, се екстрахира с помощта на разтворител, като хексан. След това маслата се обработват допълнително, за да се отстранят водата и примесите, които могат да повлияят на аромата, срока на годност или топлинната стабилност.
Памучно масло
Памучното масло има около 25% наситени мазнини, с 2 супени лъжици. сервиране с 7 g наситени мазнини, 4,8 g мононенаситени и 14,1 g полиненаситени мазнини. Основната мастна киселина в памучното масло е омега-6 или линолова киселина. Маслото от памучно семе не се разгражда толкова бързо, колкото соевото или слънчогледовото масло, когато се използва при пържене. Това го прави по-добър избор за търговската индустрия за храна и закуски.
Слънчогледово олио
Има четири вида слънчогледово олио с различни смеси от наситени и ненаситени мазнини. Високото линоленово слънчогледово олио съдържа 68% линолова или омега-6 мастна киселина и 21% олеинова или омега-9. Остатъкът е наситена мазнина. Слънчогледовото масло, което купувате в магазина, е най-вече средата на олеина, която има около 26% линолова и 65% олеинова киселина. Високото олеиново масло има 82% олеик и 9% линолова киселина. Четвъртият вид се нарича високо стеарично / високо олеиново масло, което идва от хибридното слънчогледово семе, което произвежда естествено хидрогенирано масло. Високата стеаринова киселина съдържа 72 процента олеинова киселина, но 18 процента стеаринова киселина, която съдържа, го прави алтернатива на мазнините или други хидрогенирани масла, които могат да съдържат повече наситени мазнини.
Соево масло
Соевото масло е най-обичайното растително масло в САЩ. Соевото масло съдържа емулгатори, които спомагат за стабилизирането на смесите от масло и вода, като майонеза и салата. Соевото масло е единственото от трите, което съдържа омега-3-киселината алфа-линоленова киселина и омега-6. Подобно на омега-6, АЛА може да ви предпази от сърдечни заболявания и инсулт, като намалите липопротеиновия ни холестерол с ниска плътност и повишите липопротеиновия холестерол с висока плътност. Добавете соево масло към вашата диета, ако не можете да ядете омега-3 богата риба или да вземете добавки от рибено масло.
