Маслиновото масло и сусамовото масло са често използвани в кухни по целия свят. Зехтинът предлага мека, често плодова същност и е основен в италианските и средиземноморски ястия. Сусамовото масло има по-силен, почти пушен аромат и е популярно в азиатската кухня. Всяко масло предлага свой собствен хранителен профил.
Мазнини разтворими витамини
На супена лъжица, сусам и маслиново масло се доставят около 120 калории чиста мазнина. Но с мазнините идва някои витамини, като витамин Е и К. Витамин Е е антиоксидант и помага също така да се повиши имунитета и да се предотвратят образуването на кръвни съсиреци, според Националните здравни институти. Витамин К подпомага кръвосъсирването. Сусамовото масло съдържа 19 mg витамин Е и 1,8 микрограма витамин К, докато зехтинът съдържа 1,94 милиграма витамин Е и 8,1 микрограма витамин К.
Здраво-защитни качества
И двете масла имат мононенаситени и полиненаситени мазнини, известни като "добри" мазнини за способността им да понижават нивата на холестерола, стабилизират моделите на сърцето и борят възпалението. Американското министерство на земеделието потвърждава, че сусамовото масло намалява холестерола, докато Харвард съобщава за по-ниски нива на рак на гърдата при жени, които консумират зехтин. Сравнително, зехтинът има 9,85 грама полиненаситени мазнини и 1,42 грама мононенаситени мазнини на супена лъжица, докато сусамовото масло има около 5,5 грама от всяка.
Холестерол
Холестеролът се среща само в животински продукти като месо, яйца и млечни продукти, така че използването на маслиново или сусамово масло е благоприятно за животинските мазнини, натоварени с холестерол. Високият холестерол може да причини атеросклероза, втвърдяване на артериите, което може да доведе до сърдечни заболявания. Националните институти по здравеопазване отбелязват, че наситените мазнини и холестеролът в храната повишават холестерола в кръвта, а намаляването на количеството наситени мазнини и холестерол във вашата диета помага за понижаване нивото на холестерола в кръвта.
Пушек точки
Всяко масло има пушечна точка, температурата, с която гори. Колкото по-ниска е димната точка, толкова по-малко благоприятна за готвене. Мазнините за готвене, минаващи през тяхната пушечна точка, също могат да произвеждат нездравословни транс-мазнини, което намалява техните ползи за здравето. Тъй като нерафинираното сусамено масло има пушечна температура от 350 градуса и пушенето на необработено зехтин при 406 градуса, тези масла могат да се използват при готвене, но те могат да се изгорят, ако използвате метод за готвене с висока температура, ,
