Въпреки че има многобройни начини за приготвяне на карфиол, бланширането запазва своя цвят и текстура, като същевременно предотвратява загубата на важни витамини и други хранителни вещества. Процесът на бланширане за кратко готвене на зеленчука в саксия с вряла вода, докато тя просто започне да омекне, което го прави подходящ за незабавно ядене или замразяване. Здравните ентусиасти възнаграждават този кръстоцветен зеленчук за неговото хранене; той е богат на витамини С и К и е естествен антиоксидант, който осигурява калий, фолиева киселина и фибри.
Етап 1
Попълнете голям запас или холандска фурна с вода и поставете на печката. Използвайте един галон вода за всеки килограм карфиол. Вземете водата под вакуум.
Стъпка 2
Изплакнете карфиолата под хладка вода и я изплакнете с хартиена кърпа или чиста чиния, докато водата се заври.
Стъпка 3
Изрежете външните листа и ядрото с голям нож на готвача. Нарежете главата на карфиол в по-малките флора - около 1 инч -, които ще се покрият по-равномерно. По-малките флорчета също са идеални за замразяване или могат да бъдат използвани като съпровод на мек сос или сос.
Стъпка 4
Попълнете с цепена цедка или телена кошница с цветя от карфиол и потапяйте във врящата вода. Поставете капака в гърнето; това е приемливо, ако дръжката на кошницата предотвратява перфектното монтиране на капака. Ако нямате кошница, използвайте голяма лъжица, за да премахнете флората, след като са бланширани.
Стъпка 5
Бланширайте карфиола за около три минути или докато смекчите. Уверете се, че водата остава в пълна точка на кипене и не прекалявайте, или зеленчуците ще станат гъсти и ще изгубят жизненоважни хранителни вещества.
Стъпка 6
Напълнете голяма купа наполовина пълна с лед и добавете студена вода, докато карфиолът бланшира.
Стъпка 7
Отстранете капака от саксията и внимателно извадете филтъра, като позволите на водата да се оттече обратно в гърне.
Стъпка 8
Прехвърлете карфиола в ледената баня, което ще забави процеса на готвене.
Стъпка 9
Оставя се карфиолът да почива в ледената баня за една до две минути и да се отцеди добре в филтър.
Нещата, от които се нуждаете
- Ножът на готвача
- Дъска за рязане
- Обработен филтър
- лед
- купа
Съвети
- Изберете твърди, стегнати глави от карфиол с ярки, зелени листа и без набивания или меки петна. След като карфиолът е напълно изцеден от ледената баня, той е подходящ за замразяване в пластмасови торбички или контейнери. След като бъдат замразени, флората трябва да се използва в рамките на 12 до 18 месеца. Бланширането и подхранването са синонимни термини.
Предупреждения
- Не претрупвайте гърнетата с водата с карфиола или не готви равномерно. Според Националния център за опазване на храната вкъщи, изследванията показват, че готвенето в микровълнова печка не е ефективен метод за бланширане и може да доведе до загуба на цвят и текстура.
