Escarole е горчиво зелено, което е част от едивото семейство. Неговият горчив вкус е една от неговите характеристики, но горчивината е лека. Ключът за готвене ескарол и намаляване на горчив вкус е да се гарантира, че не го overcook. Това е популярна съставка в супата, но може да се яде така, както е, сотена с малко чесън. За по-нататъшно намаляване на горчивината с ескарол, изберете листа от вътрешната част на главата или го гответе с лимонов сок или захар.
подготовка
Етап 1
Измийте внимателно ескарола в купа с хладка вода, за да се отървете от пясък, затрупан в листата. Може да се наложи да направите това повече от веднъж.
Стъпка 2
Изцедете ескарола в гевгир.
Стъпка 3
Нарежете стъблото на ескарола и отстранете всички повредени листа.
Стъпка 4
Отлепете двата външни слоя ескарол, за да достигнете до по-малко горчивите листа.
Стъпка 5
Нарежете останалата глава на ескарола на 2-до 3-инчови парчета.
соте
Етап 1
Загрейте голяма тигана с 1 супена лъжица зехтин и 1/4 чаена лъжичка смлян чесън на средна температура.
Стъпка 2
Добавете нарязания ескарьол към котлето и го подправете с 1/4 чаена лъжичка морска сол. Поръсете смлян черен пипер на вкус, ако желаете.
Стъпка 3
Запалете ескарола за 3 минути и изцедете сока от 1 лимон над ескарола.
Стъпка 4
Намажете ескарола за още 3 до 4 минути. Вкус тест на ескарола. Ако все още е прекалено горчива, поръсете 1/8 чаена лъжичка захар над ескарола и го разбъркайте.
супа
Етап 1
Загрейте саксия с 1 супена лъжица зехтин и 1/2 чаена лъжичка смлян чесън на средна температура.
Стъпка 2
Добавете нарязания ескарьол към гърнето, поръсвайте с 1/8 чаена лъжичка захар и го накиснете за 3 минути.
Стъпка 3
Налейте 6 чаши пилешки бульон в саксията и подправете бульона с 1 чаена лъжичка морска сол.
Стъпка 4
Покрийте пота и сушете супата за 5 минути.
Нещата, от които се нуждаете
- Ескароле, 1 глава
- купа
- решето
- Нож
- Зехтин
- Млян чесън
- Морска сол
- 1 лимон
- захар
- гърне
- 6 чаши пилешки бульон
Съвети
- Сол, лимонов сок и горчивост на захарта. Не е нужно да използвате всичките три; експеримент, за който една или която комбинация ви харесва най-добре. Използвайте заместител на захарта вместо обикновена захар. Добавете 20 грама бели бобчета към ескароловата супа за традиционна италианска супа. Поръсете настъргано пармезан или ромско сирене върху завършената супа.
