Джикама, наричан още боб, корен на стрели или китайски ряпа, е зелен корен със златист кафяв цвят. Има бяла плът, която може да се консумира сурова или варена, и като картофи, расте под земята. С чистата, сочна текстура и богато на хранителни вещества съдържание, jicama има много хранителни ползи, но има някои съображения за безопасност, които трябва да внимавате.
Хранителна порция
Само кореновата част на jicama е годна за консумация. Листата, цветята и лозята на растението съдържат ротенон, естествен инсектицид, предназначен да предпазва растението от хищници. Яденето на някоя от тези части от растението може да причини токсична реакция. Докато зърнените шушулки понякога могат да се ядат, когато са млади, зрелите шушулки са токсични. За да бъдете сигурни, най-добре е да ядете само кореновата - подземна - част от растението.
Съдържание на диетични влакна
Jicama е естествено високо съдържание на фибри, с 6,4 грама на порция 1 чаша. Това означава, че една доза от джакама има 25% до 30% от препоръчителния прием на фибри на ден за жените и 17% до 21% от препоръчителния дневен прием на мъже. Докато диетичните фибри са важни за здравословното хранене - това може да помогне за намаляване на нивата на кръвното налягане и може да предотврати и облекчи запека - твърде много фибри прекалено бързо могат да причинят странични ефекти от храносмилането. По-специално, могат да възникнат стомашни болки и запек, ако внезапно увеличите приема на диетични фибри. За да намалите шансовете за това, особено ако диетата ви първоначално е била с ниско съдържание на фибри, постепенно увеличете приема на фибри. Можете също така леко да пара си jicama да омекоти диетични фибри, тъй като готвенето прави влакна по-лесно да се смила.
Подготовка на Джикама
Докато можете да ядете jicama сурови, трябва да се обелват растенията преди хранене. Не само, че външната кожа е дебела и влакнеста, тя съдържа и токсично съединение, което предпазва клубените от подземни хищници. Обелете якама със зеленчука, тъй като кожата е много здрава, разкривайки плътните бели вътрешности. Интериорната част може да бъде нарязана и изядена веднага или използвана за чиния.
Използвайки Джикама
Jicama често се използва като заместител на водните кестени в азиатската кухня, тъй като запазва чистата си текстура дори когато е изложена на топлина. Вътрешната част може да бъде нарязана на пръчици, за да се използва като crudites, тъй като тя няма да се обезцвети при излагане на въздух. Той също така прави освежаваща закуска, когато е просто поръсена с чили на прах и малко лимонов или лимонов сок. Джикама може също да се соти или пече, подобно на ряпа или пащърнак; те ще омекотят, но ще запазят естествения си сок.
