Захарозата, декстрозата и малтодекстринът са обичайни съставки в опаковани и приготвени храни. Захарозата е трапезна захар; декстрозата е друго име за общата захар, глюкозата. Малтодекстринът е направен от нишесте и запазва много от химическите свойства на нишестето. И трите са въглехидрати, които засягат клетките ви по сходен начин и се използват за същите неща от тялото.
Захароза
Захарозата е дизахарид, въглехидрат, произведен от две по-малки захарни единици, наречени монозахариди, обяснява д-р. Reginald Garrett и Charles Grisham в своята книга "Биохимия". Специфичните монозахариди, които се свързват химически за образуване на захароза, са фруктозата или плодовата захар и глюкозата, една от най-често срещаните молекули - и най-често срещаните въглехидрати.
декстроза
Декстрозата е друго име за глюкозата, също така захар. Той не вкусва толкова сладко като захарозата, защото захарозата също съдържа фруктоза, която се свързва много по-плътно с рецептора за сладост в човешката уста, отколкото глюкозата. Независимо от сладостта, както декстрозата, така и захарозата съдържат четири калории на грам. Декстрозата е популярна съставка в много опаковани храни, тъй като може да бъде направена от нишесте, докато захарозата трябва да бъде извлечена от богати на захароза растения, като например захарна тръстика.
Maltodextrin
Малтодекстрин, подобно на декстрозата, идва от нишесте. Той е полизахарид, направен от много монозахаридни единици, всички от които са глюкоза. Малтодекстринът няма специфична химична формула; молекулите на това вещество могат да се състоят от две до около 20 глюкозни единици. Не толкова сладък, колкото глюкозата, че малтодекстринът е по-сладък от нишестето, защото по-малките молекули на малтодекстрин могат да се свързват с рецептора за сладост, макар че по-големите молекули на малтодекстрин не могат. Използва се в храните, за да придаде едновременно нишестена текстура и леко сладък вкус. Подобно на други захари, малтодекстринът съдържа четири калории на грам.
Съображенията
Вашите клетки използват захароза, декстроза и малтодекстрин по еднакви начини, въпреки че ги извеждате от храносмилателния тракт по различен начин. Декстрозата не изисква разграждане, но ензимите са необходими, за да ви помогнат да разкъсате захарозата и малтодекстрина в монозахаридните им единици, които след това могат да се абсорбират. Веднъж в клетките, монозахаридите от всеки един от тези източници осигуряват незабавна енергия. Алтернативно, вашите клетки могат да ги трансформират в запаметяващи молекули, като гликоген или мазнини, за използване по време на периоди на гладуване.
