Медоносните пчели, които събират и обработват нектара от елда цветя създават тъмно мед, характеризиращ се с пълен, силен вкус. Докато елда мед може да варира в цвят от медно жълто до лилаво или почти черно, средният буркан е тъмно кехлибар с червеникав оттенък, когато се държи на светлината. В сравнение с по-светлите сортове, медът от елда не е толкова сладък и вкус подобен на меласа. Основният състав и хранителният профил на всички видове мед са относително еднакви, но медът от елда има по-висока концентрация на макроелементи, микроелементи и антиоксидантни съединения.
Нектар на Скъпа
Колония от медоносни пчели, събиращи нектар от полето на цъфтяща елда, може да събере до 290 килограма нектар на акър, според "Опрашване на насекоми на култивирани култури" от S.E. Макгрегър. След като пчелните пчели събират нектара, който е предимно вода с малко количество захароза, те го прехвърлят на пчелни пчели за обработка. Кошерните пчели биохимично преобразуват нектара в мед, като го обгръщат няколко пъти - процес, който намалява съдържанието на вода. Едновременно с това, инвертазата, слюнчив ензим, разгражда захарозата в нектара - по същество, преди да го предостави - в съставните си прости захари, глюкоза и фруктоза.
Състав на меда
Трите основни компонента на всички сортове мед са фруктозата, глюкозата и водата. Медът има малък процент от много други захари, включително захароза, в допълнение към следите от протеини, минерали и природни киселини. Фруктозата е около 70% по-сладка от захарозата, а захарозата е малко по-сладка от глюкозата. Светлият мед, включително дивата цветя и детелината, има най-високо съотношение на фруктоза към глюкоза, което я прави по-сладък от тъмно-медните сортове. Въпреки че най-големият компонент на меда от елда е фруктоза, съдържанието на глюкоза е по-високо от това на по-лекия мед - средният буркан от меда на елда е около 40% фруктоза и 30% глюкоза. Елда и други тъмни сортове мед също имат по-малко вода и по-високи концентрации на антиоксиданти.
Антиоксидантни ефекти
Медът е богат източник на флавоноиди и други фенолни съединения, които показват значителна антиоксидантна активност. Ежедневната консумация на мед е показала, че подобрява нивата на антиоксидантите в кръвта и спомага за предотвратяване на липидната пероксидация или увреждане на липидите - като холестерол - от свободните радикали. Според "Енциклопедията на лечебните храни" от Майкъл Мъри и други, липидната пероксидация е неразделна част от появата и прогресията на атеросклерозата. Тъмно оцветен мед има най-високи концентрации на фенолни съединения. Медът от елда, по-специално, често се цитира като богат източник на антиоксиданти. Според May Berenbaum, ръководител на отдела за ентомология в университета в Илинойс, концентрацията на антиоксиданти в меда на елда е грам за грам, сравнима с тази на домати и други богати на антиоксиданти плодове и зеленчуци.
Съображенията
Медът действа като терапевтичен антисептик за локално лечение на рани, изгаряния и язви. Медът абсорбира вода, изсушава рани, за да възпрепятства растежа на бактериите и гъбите. Медът съдържа също така ензима глюкоза оксидаза, която произвежда водороден пероксид, когато се комбинира с абсорбираната вода от раната. Антиоксидантите и флавоноидите, намиращи се в меда, също могат да функционират като антибактериални средства, според "Енциклопедията на лечебните храни". Докато тъмно оцветените сортове мед като елда съдържат най-високите концентрации на антиоксиданти, пастьоризацията може да унищожи тези ценни съединения. Потърсете суров, непреработен мед от елда, който има най-високи количества вещества, които подпомагат здравето.
