Горната печена печена е една от най-крехките разфасовки и е доста нежна в сравнение с други разфасовки от кръглата част, според Лори Олдън от театъра на готвача. Съветът за телешко месо в Тексас предлага да се подхранва това рязане на говеждо месо в влажна топлина за най-добри резултати. Брейдингът разтапя дъвчащата съединителна тъкан в деликатно желатиново вещество. Подгответе картофите заедно с входа си, за да спестите време и да намалите почистването.
Етап 1
Месото се изсушава с хартиена кърпа. Комбинирайте брашно, сол и черен пипер в малка купа. Прахът се пече със сместа и се втрива в месото с ръце. Месото се поставя в покрит контейнер. Оставете месото да стои при стайна температура до 30 минути. Въвеждането на студено месо в горещ тиган изгаря външността на храната и закалява интериора.
Стъпка 2
Добавете олио за готвене към холандска фурна и включете горелката до средно висока. Загрейте маслото, докато капчица вода танцува върху маслото. Внимателно добавете месото, като внимавате да не се пръска масло.
Стъпка 3
Кафяво месото от всички страни, докато е тъмно кафяво. Браунинг задейства реакцията на Майлърд, която придава на вкуса на храната. Реакцията на Maillard се получава, когато месото от външната страна на рязането достигне по-висока температура от месото вътре. Конкретно екстериора на месото трябва да достигне температури от 300 до 500 градуса по Фаренхайт, за да започне реакцията на Maillard, според Exploratorium, Science of Cooking.
Стъпка 4
Завъртете топлината на високо за 1 минута. Потопете а-купа от говежден бульон бързо към холандската фурна, за да дегазирате тигана. Бульонът от говеждо месо добавя дълбок вкус към храната ви и добавя течността, от която се нуждаете, за да приготвите правилно говеждо месо. Дегулацията повдига кафявите, ароматни парчета месо, залепени на дъното на съда за готвене, като вкусът и текстурата се връщат обратно в чинията.
Стъпка 5
Намалете топлината до средата. Бавно добавете бульон, докато нивото на течността достигне около половината от разфасоването на говеждо месо. Покрийте холандската фурна с плътно прилягащ капак, така че да не излиза пара от съда за готвене.
Стъпка 6
Обелете картофи леко, оставяйки ядлива кожа, за да подобрите вкуса, външния вид и храненето. Нарежете картофите в големи кубчета или използвайте цели малки картофи. Поставете картофите в голяма купа и ги напълнете с вода, докато картофите бъдат пълни, за да избегнете зачервяване. Замразете.
Стъпка 7
Куйте месото около час и половина, проверявайте рядко, за да се уверите, че има достатъчно бульон, за да предотвратите изгарянето. Добавете картофите. Добавете бульон, ако е необходимо, за да запазите нивата около месото.
Стъпка 8
Намалете топлината, докато сокът започне да къкри. Кук за още 60 до 90 минути, докато картофите са нежни. Проверете рядко ястието, обърнете месото и натискайте картофите надолу в соковете, ако е необходимо.
Стъпка 9
Извадете съдовете от печката и отстранете топлината. Оставете ястието да стои три минути, за да остави храната да завърши готвенето.
Нещата, от които се нуждаете
- Холандска фурна
- 3 до 4-lb. готварска печка за говеждо гърло
- 1/4 чаша универсално брашно
- Сол и черен пипер
- 2 супени лъжици. олио
- 6 средни картофи
- 1 чаша бульон от говеждо месо, разделен
