Суровите или сурови яйца представляват потенциален риск за здравето, особено ако ги консумирате редовно за дълги периоди от време. Яденето на сурови яйца не само увеличава риска от възпаление на заболяването, но и може да доведе до недостиг на витамини и протеини. Тестото за тесто, тестото за бисквитки и всяка друга храна, съдържаща сурова яйца, трябва да се избягват поради потенциалния риск от заболяване, дължащо се на бактериите, които се откриват при някои яйца.
салмонела
Яденето на сурови яйца може значително да увеличи риска от развитие на отравяне със салмонела, според Министерството на земеделието на Съединените щати или USDA. Салмонела е една от водещите причини за болести, пренасяни от храни в Съединените щати и може да причини болки в стомаха, диария, повръщане, треска и студени тръпки. В някои случаи отравянето със салмонела може да бъде фатално. USDA препоръчва напълно готвене на яйца за унищожаване на всякакви бактерии от салмонела, които може да са налице.
Дефицит на биотин
Според Института Линус Полинг яденето на сурови яйца може да повлияе на абсорбцията на витамин, биотин. Суровите яйчни белтъци съдържат авидин, протеин, който се свързва с биотина в стомаха ви и предотвратява поглъщането му от стомашно-чревния тракт. Готварските яйца разрушават авидин, намалявайки риска от развитие на дефицит на биотин. Дефицитите на биотин са редки, но могат да доведат до проблеми като косопад и кожни обриви.
Бионаличност на протеина
Готвенето на сурови яйца увеличава бионаличността на протеина в тях. Според проучване от 1998 г., публикувано в "Journal of Nutrition", 51% от протеина, намерен в суровите яйца, е биодостъпен, което означава, че само около половината от протеина в сурово яйце може да бъде абсорбирано от тялото ви. За разлика от това, при готвене на яйцето, бионаличността на яйчния протеин се увеличава до 91%, което прави варени яйца много по-добър източник на наличен протеин, отколкото суровите яйца.
Препоръки
Както USDA, така и списание "Nutrition Action" препоръчват да се избягват суровите яйца и да се готвят добре, преди да се ядат. Яйцата трябва постоянно да се съхраняват в хладилник и да се използват в рамките на две седмици. След като боравите със сурови яйца, е важно да измиете ръцете си преди да докоснете нещо, особено друга храна, поради риска от предаване на бактерията на салмонела на други повърхности.
