Пащърнакът е член на фамилията зеленчуци umbelliferae, свързани с моркови, копър, целина и корен от магданоз. Този кремавобял корен зеленчуков е с ниско съдържание на калории, мазнини и натрий, естествено без холестерол и с високо съдържание на фибри и няколко витамини и минерали.
Енергийни хранителни вещества
Според данните на Министерството на земеделието на Съединените щати, 1 чаша сурова пандишпанка съдържа 100 калории и по-малко от? g мазнини. Също така има 1,6 г протеин. Съдържанието на калории се получава предимно от въглехидрати при 24 грама. Въглехидратите са предпочитаният енергиен източник на организма, особено за мозъка. Доставката на пащърнак осигурява и 6,5 g фибри, или 26% от дневната стойност (DV). Фибрите помагат за понижаване на "лошите" нива на LDL холестерола, подобряват здравето на храносмилателния тракт и леко понижават кръвното налягане.
Витамини
Папашниците са богати на няколко витамина. Доставката осигурява 38% DV за витамин С, който помага за образуването на колаген; поддържа капиляри, кости и зъби; метаболизира протеина; и абсорбира желязото. Витамин К, който действа като коензим по време на синтеза на протеини, участващи в съсирването на кръвта и костния метаболизъм, присъства при 37% DV. Пащърнакът съдържа 22% DV за фолиева киселина, което подпомага метаболизма на протеините, предотвратява мегалобластичната анемия, помага за понижаване нивата на хомоцистеина в кръвта и предотвратява вродените дефекти в нервната тръба. Те също осигуряват 13% DV за витамин Е, който заедно с витамин С е мощен антиоксидант. Пашарите имат 8% DV за тиамин и пантотенова киселина и 4 до 6% DV за рибофлавин, ниацин и В-6.
полезни изкопаеми
Папашниците са отличен източник на мед, осигуряващ 80% DV. Медта помага при образуването на хемоглобин и поддържа здравето на костите, кръвоносните съдове и нервите. Те имат 14% DV за калий, което е важно за мускулната контракция, поддържане на течност и електролитен баланс в клетките, изпращане на нервни импулси и освобождаване на енергия по време на метаболизма. Магнезият, който помага за изграждането на костите, произвежда протеини, освобождава енергия от съхраняването на мускулите и регулира телесната температура, присъства при 10% DV. Една порция съдържа 9% ДВ за фосфор, което спомага за изграждането на здрави кости и зъби, освобождава енергия по време на метаболизма и образуват генетичен материал, клетъчни мембрани и много ензими. Пащърнакът съдържа 3 до 5% DV за калций, желязо, манган, селен и цинк.
Предложения за готвене
Foodreference.com препоръчва да се съхраняват непечени пащърнак за максимум две седмици в кошчето за храна на хладилника, увити в хартиена кърпа, след това поставена в пластмаса. Те могат да бъдат обелени и подрязани като моркови. За пюрета или печене пащърнак можете да оставяте кожата непокътнато, но я накиснете в сапунена вода, за да отстраните първо восъчното покритие. Опитайте се да комбинирате пащърнак с други кореноплодни зеленчуци, като например моркови, сладки картофи или картофи. За печене, дъжд със зехтин и билки, и се пече на 400 градуса по Фаренхайт, докато не се омекнат.
