Картофените картофи са зеленчуци, така че е естествено да мислите, че те винаги са добри за вас. И докато неправилният картоф с пюре има относително ниско съдържание на калории и има много витамини, минерали и хранителни вещества, същото не е задължително за традиционно приготвените картофени пюрета, съчетани с масло и мляко.
Хранителна информация
Съгласно Министерството на земеделието на САЩ 1 чаша домашно приготвена картофено пюре, приготвено с масло и пълномаслено мляко, съдържа около 240 калории, 4 грама протеин, 9 грама мазнини, 35 грама въглехидрати, 3 грама фибри, 12,5 милиграма витамин С и 600 милиграма калий. За разлика от това средно изпечен картоф без добавки има по-малко калории и повече фибри, витамин С, калий и протеин, отколкото двата сорта пюре - 170 калории, 4,5 грама протеин, 0,25 грама мазнини, 37 грама въглехидрати, 4 грама от фибри, 14,5 милиграма витамин С и 950 милиграма калий.
Последици за здравето
Картофите по своята същност имат здрави количества фибри, белтъчини и нишестени въглехидрати, а в основната си форма те са сертифицирани като сърдечно-здравословна храна от American Heart Association. Отлепването им, марирането им и комбинирането им с масло и сметана или мляко обаче сериозно намаляват съдържанието на влакна и значително увеличават съдържанието на калории, наситени мазнини и холестерол. Според AHA, изяждането на твърде много наситени мазнини и холестерол може да увеличи нивата на холестерола в кръвта и да повиши риска от сърдечни заболявания.
Пълнене на влакна
Загубата на някои влакна чрез пилинг и капсулиране на картофи може да не изглежда като голяма работа, но хранителните влакна играят важна роля както в управлението на теглото, така и в храносмилането. Според д-р Мелина Джамполис, специалист по храненето на лекари за CNN.com, фибрите добавят насипно състояние към вашата диета без добавяне на калории, забавяне на повишаването на кръвната захар и задържането ви за по-дълъг период от време. Тъй като картофените пюрета имат по-малко влакно, отколкото цели картофи и повече калории на порция, може лесно да се преяждат и да се натоварват с тях. Една чаша картофено пюре с мляко и масло има 3 грама влакно, което е около 8 процента от ДДД за мъже и около 12 процента от ДДД за жените.
Страна на здравето
Съществуват начини да се запазят естествено здрави качества на картофи, когато сервират пюре. Първият е да оставиш върху кожата и да я разбъркаш заедно с вътрешностите на картофа. Това ще увеличи съдържанието на влакна на порция и ще направи структурата на картофите по-сложна. Ако приготвяте картофено пюре с масло и мляко, използвайте незначителни количества и предпочитайте мляко без мляко, вместо цяло, за да спестите калории, мазнини и холестерол. Смазването на приготвеното карфиол и смесването му с картофите Ви осигурява по-голямо разнообразие от витамини и минерали и по-малко калории на порция.
