Глутенът е вид протеин, който се намира в пшеницата, ръжта, ечемика и свързаните с него зърнени храни, като например шпелта и фаро. Той може да се добави към преработените храни като сгъстяващо средство. Когато имате целиакия, тялото ви реагира негативно на глутена, което води до увреждане на тънките черва. Тази болест засяга около 3 милиона души в Съединените щати, но около 18 милиона души могат да имат нецелеви чувствителност към глутен, съобщава Националната фондация за повишаване на информираността на пациентите. Когато трябва да ядете безглутенова диета, бобът и бобовите брашна са отлични възможности за включване във вашата храна.
Фасул без глутен
Всички боб са естествено без глутен. Това включва боб и нахут, както и леща, соя и грах. Всъщност, някои безглутенови рецепти за печени продукти използват брашно от нахут - наричано също брашно от градинско брашно или безанно брашно - като стенд за обикновеното пшенично брашно, като 7/8 чаша бобово брашно замества 1 чаша пшеница разнообразие.
Глутен без готвене с боб
Въпреки че самите зърна не съдържат глутен, внимавайте за ястия, особено в ресторанти, които могат да комбинират тези бобови растения с съставки, съдържащи глутен. Например, бургери от семки могат да се държат заедно с трохи за хляб и да не са без глутен. Освен това, някои преработени храни, като соев сос, бульон и салатен дресинг, имат глутен, така че смесването им с боб може да доведе до реакция при хора с целиакия или чувствителност към глутен. Прочетете внимателно списъка на съставките, преди да използвате хранителни продукти, съдържащи глутен, в блюдата.
