Лактозната непоносимост е нарушение, характеризиращо се с невъзможност за разграждане на захарта в млякото - лактоза - поради ниските нива на лактаза в тънките черва. Ако имате непоносимост към лактоза, но се наслаждавате на крем понякога или искате да използвате рецепта, която изисква крем, има няколко опции без лактоза.
преобладаване
Лактозната непоносимост е често срещана и, както посочва Тексас Департамент по здравеопазване / хранене, нейното разпространение варира в зависимост от расата. Около 25% от населението на Кавказкия регион в САЩ смятат, че страдат от непоносимост към лактоза, докато сред индианците от Америка, Азия, Америка и Африка - Америка, разпространението може да достигне до 90%. Ако тези хора консумират млечни продукти, съдържащи лактоза, те могат да страдат от коремна болка, спазми и диария.
Видове
Пурпурният копринен тофу има консистенция, подобна на тази на лекия крем. Друг вариант е използването на смес от соево или оризово мляко и без млечни продукти разтопено маргарин или масло, като изключително леко зехтин. В зависимост от съотношението, тази смес може да служи като заместител на лек или тежък крем. Кремът от кокосов орех може да се използва като заместител или чист среден твърд или твърд копринен тофу.
употреби
Фирменият копринен тофу, пречистеният копринен тофу и кокосовият крем могат да бъдат заменени с лек или тежък крем, използвайки съотношение 1: 1 в рецепти. За замяна на соево или оризово мляко плюс млечен разтопен маргарин или допълнително леко зехтин за лек крем, използвайте съотношение 3: 1 мляко към маргарин или масло. За да смените тази смес за тежък крем, използвайте съотношение 2: 1. Леки заместители на сметана са подходящи за използване в сосове, като сос от сметана за тестени изделия. Подложки за тежък крем могат да се използват като основа за десерт, като шоколадов мус.
Съображенията
Silken tofu трябва да бъде пречистена в кухненски робот за най-добри резултати; ръчното смесване може да доведе до получаване на груб продукт. Също така, докато тежките заместители на сметана работят за рецепти и крем сосове, те не бият като истински тежък крем. По този начин те не работят добре като заместители на сметаната като десерт. Аромат също е от значение: Соевото мляко има леко орехов вкус, докато кокосовият крем има лек аромат на кокосов орех.
Рискове
Докато оризът и оризовото мляко са сравнително ниско алергенни хранителни продукти, соев соята и соевите продукти са сред първите седем най-често срещани хранителни алергени. Съгласно същия източник кокосовият корен е често срещан хранителен алерген. Ако сте алергични към млечни продукти, внимавайте при заместването на леки или тежки кремове със соеви или кокосови продукти, тъй като те също са обичайни хранителни алергени.
