От ябълкови пайове до коледни бисквитки, канела добавя незабравим аромат и вкус към много неща. Канеленото масло и канеленият екстракт са концентрирани есенции на канела. Въпреки че маслото и екстрактът могат да бъдат заменени един с друг в повечето случаи, те не са едни и същи. Най-важните разлики са силата на аромата и топлинната толерантност.
Канелено масло
Канеленото масло е силно концентрирано масло, взето директно от кората на канела. Вкусът на канела маслото обикновено е около четири пъти по-силен от екстракта от канела според Thesaurus на The Cook, така че когато замествате масло за екстракт, разделете количеството, което се изисква в рецептата с четири. Ако замените екстракта за масло, умножете количеството с четири. Ароматът може да варира значително от продукт на продукт, така че най-добре е да добавите по-малко, отколкото си мислиш за масло или екстракт отначало и след това добавете повече към вкуса.
Екстракт от канела
Канеленият екстракт се получава чрез разтваряне на канела или канелено масло в алкохолен разтвор. Съгласно указанията за етикетиране на храните, обяснени в Pure Products Volume 10, екстрактът от канела не може да съдържа по-малко от 2% канелено масло по обем. Тъй като указанията уточняват минимално количество канелено масло, а не горна граница, ароматът на различните марки екстракти от канела има потенциал да се различава значително.
Използване на масло и екстракт
Мазните и екстрактите се използват като ароматизатори. Екстрактът от канела може да се използва за приготвяне на бисквити, сладкиши, сладкиши и сладоледи, но не се задоволява с бонбони, тъй като прекомерно високата топлина, необходима за производството на бонбони, кара екстракта на алкохол да се изпари бързо. За производството на бонбони, канеленото масло е по-стабилният избор.
Ползи за здравето
Екстрактът от канела е получил внимание през последното десетилетие поради последиците от употребата му за диабет и сърдечни заболявания. Според изданието от декември 2006 г. в "Вестник на Международното дружество по спортно хранене", субектите с преддиабет и метаболитен синдром, на които бяха дадени 500 милиграма екстракт от канела на ден, показаха значителни подобрения в здравето. Като цяло групата показва намаление на кръвната глюкоза на гладно и систоличното кръвно налягане и увеличаване на телесната маса. Всяко от тези подобрения е свързано с намален риск от развитие на диабет или сърдечни заболявания.
