През 1836 г. учен Теодор Шван установява, че конкретно вещество в стомашните сокове може да разгради белтъка. Според статия от 2012 г. в "Анали на гастроентерологията", изолирането на това вещество е последвано от откриването на солна киселина, друга основна съставка на стомашните сокове. Шван обявява своето откритие "пепсин", което се оказва ензим, който разгражда протеините в храната.
производство
Пепсинът се получава първоначално като неактивен прекурсорен пепсиноген. Тази молекула се произвежда от главните клетки в тялото на стомаха, въпреки че някои също се произвеждат в слузните клетки на стомашните жлези. По време на хранене, различни стимули водят до повишено освобождаване на пепсиноген от тези клетки, което води до контакт на предшественика със солна киселина в стомаха.
активиране
Излагането на стомашна киселина задейства пепсиногена, за да промени триизмерното му разположение, известно като неговата конформация, което на свой ред позволява на ензима да се разцепи или да се разцепи, за да стане активната форма на пепсин. Освен че изисква активирането на киселината, пепсинът се нуждае от киселинна среда, по-малка от pH 5, за да работи, тъй като неговата ензимна активност практически не съществува в по-малко киселинни среди. Според статията за "Анализи на гастроентерологията" от 2012 г., въпреки потенциала на пепсин да атакува протеини на стомашните клетки, ако защитният лигавичен слой на стомашната лигавица е повреден, учените не са установили специфична роля на пепсин при развитието на стомашни язви.
функция
Храната се състои от различни количества протеини, мазнини или въглехидрати, а ензимът на пепсина е насочен към протеиновата част на храната. Тя има протеолитична функция, което означава, че тя разрязва големи протеини в по-малки полипептиди, подготвяйки абсорбцията в червата. Протеините са съставени от дълги струни от аминокиселини, държани заедно чрез пептидни връзки, и пепсинът разцепва протеини при определени аминокиселини, като глутаминова киселина, левцин или аспарагинова киселина. По-късно по време на храносмилането, тези полипептидни фрагменти ще бъдат допълнително разградени с допълнителни ензими, като ендопептидази и екзопептидази, така че те лесно могат да пресекат чревната стена в тялото. Предпочитанието на Пепсин за някои аминокиселини, обаче, означава, че някои протеини, влизащи в стомаха, избягват разцепването с пепсин. Устойчивостта на тези непрекъснати протеини може да доведе до заболяване при определени хора. Това е илюстрирано с целиакия, при който цели глутенови протеини от пшеница влизат в червата и предизвикват възпаление.
Регулиране на секретацията
Производството и освобождаването на пепсиноген се регулират отчасти от нервната система, а също и от ендокринните хормони и количеството киселина в стомаха. Хората с медицински състояния, които намаляват секрецията на стомашната киселина, като например автоимунното състояние на ахлорхидрия, имат намалено ниво на пепсин и са по-малко способни да усвояват ефективно протеините. Значително намаляване на стомашната киселинност може да възникне и при стомашна инфекция с Helicobacter pylori, след определени стомашни операции или в резултат на медикаменти като инхибитори на протонната помпа.
