Оцетът е кисело решение, направено от много различни видове ферментиращи въглехидрати, като грозде, ябълки, плодове и зърна. След като въглехидратният източник ферментира, към сместа се добавя конкретна бактерия, за да се образува оцетна киселина от алкохола. Някои поддръжници на оцет за медицински цели твърдят, че оцетната и други органични киселини, присъстващи в оцета, могат да помогнат да разрушите храната и да помогнете за храносмилането.
Хранителни претенции
A 2010 статия от Матей Kadey, R.D. в списание "Вегетариански Times" се посочва, че оцет, особено ябълков оцет, може да подобри храносмилането, като помага да се съборят протеини. По-неоснователни твърдения за оцет са, че той може да третира състояния като розацея, като помага на тялото ви да произвежда повече стомашна киселина за хранителния метаболизъм. Не е ясно от 2011 г., ако оцетът действително има някаква нетна полза от храносмилането.
Гликемичен ефект
Дали оцетната киселина в оцета помага за понижаване нивата на кръвната глюкоза след хранене е област на значителни изследвания. Регистриран диетолог Карол Джонстън посочва, че добре контролирани проучвания, като например едно тя проведени през 2005 г., са установили, оцет, за да се намали покачване на постпрандиалната кръвна захар с 30 процента или повече. Една от възможните причини за това е, че оцетът потиска стомашните ензими, които разграждат нишестето, като по този начин забавят освобождаването на кръвната глюкоза от нишестени храни.
Липидно разрушаване
Оцетът може също така да забави храносмилането на мазнините, което означава, че протеинът е единственият макроелемент в диетата ви, който оцет помага за смилането. Изследване и проучване от 2010 г., публикувано в списанието "Lipids in Health and Disease", установило, че консумацията на оцет може да намали доколко тялото ви усвоява и абсорбира мазнините. Това може да се дължи на факта, че оцетът е богат на липидни блокиращи съединения, наречени полифеноли. Намалената абсорбция на мазнини може да ви помогне, като намалите холестерола и риска от сърдечни заболявания.
разреждане
Оцетът може да има концентрация на оцетна киселина между 4 и 7% в зависимост от вида. Въпреки че оцетът е безопасен за консумация от хора, киселинното съдържание понякога може да изгори хранопровода и храносмилателния тракт, ако не го неутрализирате по някакъв начин. Професор по хранене в университета "Бастир" Дженифър Адлер заявява, че разреждането на оцет с вода в съотношение 2 супени лъжици. оцет до 1 чаша вода може значително да намали киселинността.
