Правилно изпеченото или печено пиле е изключително удовлетворяващо ястие за готвача. Ще има красива, златиста кожа, аромат на вкус и нежна, влажна плът. Номерът е да готвите пилешкото месо, така че да е направено цялото пътуване, без да позволи на която и да е част от птицата да стане преварена. Единственият начин да се знае със сигурност, че птицата е направено е да се използва месо термометър, но когато те са недостъпни, гледайте за конкретни визуални улики.
Безопасност на храните
Приглъхването на пилето може да го остави суха и вкусна, но няма да навреди на нищо, което е извън репутацията ви като готвач. Подценяването на пилето е далеч по-сериозно поради възможността за заболяване от бактерии, включително салмонела и кампилобактер. Постоянното тестване от списание "Consumer Reports" установи, че по-голямата част от пилетата от супермаркети в търговската мрежа са заразени с една или и двете бактерии и причиняват милиони заболявания всяка година. За да сервирате безопасно пиле, Службата за информация и безопасност на храните на USDA съветва, че го приготвяте на вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт. Най-надеждният метод за тестване е термометър за месо.
Visual Cues
Без термометър за месо трябва да използвате други начини за проверка на състоянието на пилето. Един от начините е да върнете птицата, така че соковете да излязат от нейната кухина. Ако те са ясни, пилето вероятно е направено; розово означава, че все още не е готова. Същият тест може да се приложи чрез пробиване на пилето в дебела част на гърдата и след това отново върху бедрото. Ако соковете изчезнат, птицата вероятно е свършена.
Други тестове
Два други теста осигуряват сравнително надеждна проверка на обсега на птиците. Когато пробиете гърдата или бедрото, задръжте върха на ножа си в пилето поне 15 секунди, след което го докоснете до устната или вътрешната страна на китката. Ако е достатъчно горещо, за да нарани, пилето ви вероятно е свършено. Вторият, много традиционен тест е да хванете кълцачката докрай и да го разклатите. Ако се движи свободно, това е така, защото тъканите около тазобедрената става са варени и са свити. Пилето вероятно ще бъде направено.
Пинк в костта
Не е необичайно да намерите парче пиле, което е ярко розово в средата, близо до костта. Това не е индикация, че пилето е подкопано. При млади, нежни, плътта по костта съдържа хемоглобин, който се приготвя до стабилен розов цвят. Това е съвсем нормално и няма отношение към това дали плътта е безопасна за ядене. Ако не сте сигурни, проверете текстурата. Приготвеното пиле е твърдо, а пилето е сурово и гумено. Ако бъде приготвен, по-голямата част от плътта ще бъде бледа и само частта по костта ще бъде розово оцветена.
