Пектинът е захар, открита в стените на растенията, която може да се използва като желиращ агент, особено при конфитюри и желета. Въпреки че много растения имат пектин, кората от цитрусови плодове, като например портокалите, е особено богата на пектин. Според статия от 2011 г. в "Индийски вестник на природните продукти и ресурси", до 30% от цитрусовата кора се състои от пектин. Можете да закупите пектин от магазин и да го извлечете от портокалова кора.
Етап 1
Обелете портокалите. Съхранявайте колкото е възможно повече бялата мембранна част от корицата, тъй като това е особено високо в пектина.
Стъпка 2
Нарежете портокаловата коричка в тесни ивици и използвайте нож, за да отстраните бялата част от кората, известна още като сърцевината.
Стъпка 3
Зарчета на сърце на малки парченца.
Стъпка 4
Добавете 2 супени лъжици лимонов сок към нарязания сърце. Можете да позволите на тази смес да седна за един час или да се премести на следващата стъпка, в зависимост от това колко време имате.
Стъпка 5
Добавете водата към сместа от сърцевината и лимонов сок и оставете да седнете за един час.
Стъпка 6
Пригответе сместа от вода, сърцевина и лимонов сок до кипене и после оставете да къкри. Ако сте позволили на сместа от сърце и лимонов сок да седне един час преди да добавите вода, можете да къкри само за 10 минути. Ако не, оставете да къкри в продължение на 20 минути.
Стъпка 7
Изсипете сместа в желеобразна торбичка или филтър, облицована с тензуха, и я оставете да изтече през нощта. Натискането на твърдите вещества ще ви позволи да извлечете повече сок, но също така може да направите пектинната си облачност.
Стъпка 8
Изпробвайте изцедената течност за съдържание на пектин. За да направите това, разбъркайте 1 супена лъжица от триещия се алкохол и 1 супена лъжица изцедена течност в малък буркан с капак и разклатете. Оставете го да престои една минута и разгледайте съдържанието на буркана. Ако сместа е образувала една желеобразна маса, сокът има високо съдържание на пектин. Няколко по-малки бучки показват средно пектин. Ако има много малки бучки, може да нямате достатъчно пектин, за да направите желе. Ако желаете по-висока концентрация на пектин, изсипете изцедената течност до изпарението на половината от течността и повторете теста за съдържанието на пектин.
Нещата, от които се нуждаете
- 6-8 портокала
- 2 чаши вода
- 2 супени лъжици лимонов сок
- Нереактивна неръждаема стомана или емайла
- Джобна торбичка или филтър с тензух
- 70% триене на алкохол
- Малък буркан с капак
Съвети
- Рапицата има по-тънка коричка и по-малко пектин. Колкото по-дебел е кората, толкова по-висок е добивът на пектин. Можете да съхранявате домашен пектин в хладилник до три дни. За да го съхранявате по-дълго, замразявайте го или го съхранявайте в кипяща водна баня.
Предупреждения
- Не консумирайте комбинирания алкохолен / пектинов сок.
