Нашето тяло образува естествено млечна киселина. Тя се формира, когато тялото преобразува въглехидратите в енергия в периоди на ниски нива на кислород, които могат да възникнат при интензивни физически упражнения. В храните, млечната киселина или става естествено, или се добавя синтезирана форма като ароматизиращ или консервиращ агент.
кисело мляко
кисело мляко Някои бактерии, като Lactobacillus и Streptococcus, естествено произвеждат млечна киселина. Киселото се произвежда чрез добавяне на активна културална смес от полезни бактерии, като Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, към млякото. Бактериите произвеждат млечна киселина по време на ферментацията на лактоза. Лактозата е захар, намерена в млякото. Млечната киселина намалява рН на продукта, предизвиква удебеляване на млечните протеини и дава на киселото мляко вкусен вкус. Той действа както като ароматизатор, така и като консервант.
Мариновани зеленчуци
Кимчи През цялата история и по целия свят, кисели краставички са средство за запазване на храна за зимата. Млечната киселина играе ключова роля в процеса на ферментация, който произвежда кимчи, кисело зеле и кисели краставички. Ферментацията на млечна киселина започва с полезни бактерии. Тези млечнокисели бактерии, като лактобацилус, превръщат въглехидратите в млечна киселина без нужда от кислород. В резултат на това нарязаният зеленчук запазва по-голямата част от своя състав, запазва се и има отличителен вкус. Млечнокиселите бактерии са желателни при ферментацията, защото те произвеждат високо ниво на киселинност и инхибират растежа на други бактерии, които могат да причинят разваляне на храната.
Сладкото хляб
Сладък хляб Уникалният аромат и лющещ агент на хлебния хляб го отличават от другите хлябове. За да направите хлебния хляб, започнете с стартер. Старторът се състои от смес от брашно и вода, която се оставя да престои при стайна температура. Дрождите, които съществуват във въздуха, и Lactobacillus работят заедно в стартерната смес. Млечната киселина, произвеждана от бактериите, Lactobacilli и алкохола, произвеждан от дрождите, придава на хляба си своя отличителен вкусен аромат.
вино
вино Ферментацията на грозде във вино включва дрожди и млечнокисели бактерии. Малолактичната ферментация е средство за добавяне на сложност към виното. След първоначалната ферментация на захарта в гроздето на алкохол, бактериите превръщат гроздовите киселини в ябълчна киселина и млечна киселина. Млечната киселина е по-малко кисела от ябълчната киселина. Той добавя към сложността и вкуса на добро вино.
