Гъбата не е зеленчук, а по-скоро гъба, с над 38 000 сорта в световен мащаб. Гъбите расте целогодишно и не се нуждаят от слънчева светлина, за да растат. В резултат на това те са гъвкав и лесно достъпен избор за храна. Независимо дали решите да ги ядете сурови или варени, гъбите предлагат много хранителни ползи.
варено
Докато може да вярвате, че готвенето премахва повечето витамини и минерали от вашата храна, това не винаги е така. Според Rui Hai Liu, професор по хранителни науки в Университета Корнел, варени гъби осигуряват повече антиоксиданти за вашето тяло, включително каротеноиди и феролинова киселина, отколкото техните суровини. В допълнение, "Journal of Agriculture and Chemistry" определи, че кипенето е идеалният метод за готвене за зеленчуци и за поддържане на техните антиоксиданти.
суров
Докато кипенето на гъби може да помогне за увеличаване на антиоксидантите, то също може да премахне част от съдържанието на витамин С. Това е така, защото витамин С е нестабилен и бързо разрушен чрез излагане на топлината от вряща вода. В проучване, проведено от "British Journal of Nutrition", група от хора, които са следвали диета със сурова храна, са имали нормални нива на витамин А и високи нива на залози-каротин. Те обаче показват ниски нива на ликопен, мощен антиоксидант.
запазване
Независимо дали ядете сурови или варени гъби, важно е да следвате указанията за опазване. Когато пазарувате за гъби, търсете гъби, които са твърди и без влага. Избягвайте гъби, които имат повредени капачки или видими плесени. Когато се приберете у дома, веднага поставете гъби в хартиена торбичка в хладилника. Аерозолните торби и пластмасите ще задържат влагата и ще насърчат развалянето. Ако се съхраняват правилно, гъбите ще продължат до пет дни.
заключение
Сравняването и контрастът на суровите и варени гъби е сложен процес. Начините, по които растителните молекули взаимодействат с вашето тяло, все още са загадка на съвременната наука. В крайна сметка изборът е ваш. Най-важното, според експертите, е да ги подготвите по начина, който е най-привлекателен за вас. Ако се наслаждавате на тях, ще бъде по-вероятно да ги изядете и по този начин да извлечете ползите от тяхната хранителна стойност.
