Разграждането на липиди или мазнини и протеини позволява на тялото ви да използва тези хранителни вещества, за да подпомага метаболитните функции. Изгарянето на мазнините започва в устата и протеиновото храносмилане започва в стомаха ви. Най-обширното разграждане на тези хранителни вещества, обаче, се получава в тънките черва, с помощта на панкреаса и жлъчния мехур. Различни групи химикали са отговорни за храносмилането липиди и протеини.
Втечняване и денатурация
Втечняването и денатурирането на протеини са предварителни храносмилателни процеси, които се появяват в стомаха ви. Стомашните паритни клетки продуцират и отделят високо концентрирана солна киселина с рН приблизително 0,8, приблизително същото като киселината на акумулатора. Стомашната киселина причинява денатурация на протеините, разграждането на химичните връзки, които държат протеините заедно. Този процес увеличава смилаемостта на хранителните протеини, защото ги прави по-податливи на храносмилателни ензими. Стомахът ви също е мястото на втечняване на храната, превръщането на твърдата храна в течност, съдържаща частици. Помислете за стомаха си като смесител за тялото си, смесвайки стомашните сокове в преглъщаната храна, докато го разчупите на парчета, достатъчно малки, за да преминете в тънките черва.
Протеазите
Протеазите са ензими, които разграждат протеините, разбивайки ги в по-малки субединици, които могат да се абсорбират в кръвта. Стомахът ви произвежда ензима пепсин, който започва процеса на протеиново храносмилане след денатуриране. Храносмилателната течност от панкреаса, която се изпразва в първата част на вашето черво, съдържа протеазите трипсин и химотрипсин, които допълнително усвояват хранителните протеини. Пептидазите, продуцирани от лигавичните клетки на тънките черва, постигат крайното ензимно разграждане на хранителните протеини, оставяйки ги достатъчно малки, за да се абсорбират в кръвообращението ви.
Жлъчни киселини
Вашият черен дроб произвежда жлъчни киселини от холестерол и други химикали. Тези вещества се съхраняват във вашия жлъчен мехур, докато те са необходими за липидно храносмилане, когато те се освобождават в тънките черва. Жлъчните киселини са химически детергенти, разграждащи големи, хранителни мастни глобули в малки капчици, готови за ензимно храносмилане. В допълнение към ролята си в храносмилането на липидите, жлъчката служи като единствен механизъм, чрез който вашето тяло може да се освободи от излишния холестерол.
Липази и холестерол естераза
Липазите са ензими, които усвояват мазнините. Стомахът, панкреасът и слюнчените жлези в близост до езика Ви произвеждат различни форми на липази. Въпреки че процесът започва в устата ви, по-голямата част от храносмилането се извършва в тънките черва чрез действието на панкреатичната липаза. Вашият панкреас отделя големи количества бикарбонат с липаза, защото ензимът изисква алкална среда да функционира. Панкреатичната липаза действа върху диетични триглицериди, като ги разбива в мастни киселини и моноглицериди за последваща абсорбция. Друг панкреатичен ензим, наречен холестерол естераза, усвоява хранителни мазнини, освобождаващи холестерола за абсорбиране в кръвта.
