Днес предлагането на храни има толкова голямо разнообразие от съставки, че често е трудно да се идентифицират добавените захари на етикетите на храните. Обикновено захарите могат да бъдат идентифицирани на етикетите на храните чрез крайната "ose" като фруктоза, глюкоза или лактоза. Малтодекстринът обаче е изключение от това правило.
Фруктоза
Фруктозата е обикновена захар, защото се състои от една въглехидратна единица и може да се абсорбира такава. Според медицинския речник на Моси, фруктозата се среща естествено в плодове, някои зеленчуци и мед и понякога се посочва като левулоза върху етикетите на храните. Фруктозата често се бърка като превъзходна захар, защото може да се намери в плодовете. Обаче, не е фруктозата, която осигурява хранителната стойност, а витамините, минералите, фитохимикалите и антиоксидантите, които естествено се срещат в плодовете, които осигуряват хранителните ползи.
Фруктоза като добавка
Хората могат да влязат в беда с фруктоза, когато се опитват да задоволят сладките апетита, тъй като много храни на пазара използват фруктоза като подсладител. Фруктозата е малко по-сладка от захарната маса или захарозата, което е основната причина за нейната популярност. Според Академията по хранене и диететика, големи количества фруктоза като добавка могат да повишат нивата на триглицеридите, които са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания. Прекомерната консумация може да допринесе и за наддаване на тегло и затлъстяване, тъй като се смята, че фруктозата може да повлияе хормоните, регулиращи апетита.
Maltodextrin
Малтодекстринът често не се признава на етикетите на храните като захар, тъй като няма познат "край". Малтодекстринът се среща в храни като салатни превръзки, консервирани плодове, добавки за повишаване на теглото и разнообразие от закуски; тя е и основна съставка в марката заместител на захарта Splenda. Малтодекстринът се произвежда от царевично нишесте, но може да се направи и от картофи или ориз, а за разлика от фруктозата, той е по-сладък от захарта. Малтодекстринът не осигурява никакви хранителни вещества, а само калории. Но, за разлика от фруктозата, тя също има важна роля като сгъстяващ агент, който подобрява структурата на определени храни.
Малтодекстрин и фруктоза при упражнения
Малтодекстринът и фруктозата играят различни роли, когато се използват за спортове за издръжливост. Много спортни напитки, продавани в търговската мрежа, използват малтодекстрин, за да осигурят постоянна енергия по време на обучение за издръжливост. Малтодекстринът често е предпочитаната захар както за вкуса, така и за цвета, и тъй като се метаболизира бавно и лесно се смила. Продуктите за спортно хранене с малтодекстрин също се използват след тренировка за попълване на въглехидратите, изчерпани по време на тренировка. Малтодекстринът, за разлика от фруктозата, има висок гликемичен индекс, който варира от 105-136 по диаграмите на гликемичния индекс, докато фруктозата има много по-нисък гликемичен индекс от около 23. Фруктозата не е най-добрият избор на енергия по време на тренировка, тъй като не се превръща в енергия много бързо и често е виновен за подуване, спазми и диария. Това стомашно-чревно безпокойство може да се дължи на по-ниския си гликемичен индекс и по-бавната скорост на абсорбция.
заключение
Центърът за наука в обществен интерес признава, че малтодекстринът е безопасен и фруктозата като добавка, която трябва да се намали в диетата. Експертите са съгласни, че захарта, независимо от формата, трябва да съдържа не повече от 10% от общия калориен прием. Повечето американци удвояват тази препоръка.
