Киселото мляко, произведено от ферментиращо мляко, естествено съдържа здравословни бактерии, които осигуряват хранителна подкрепа за вашия храносмилателен тракт. Високото излагане на топлина - по време на процеса на пастьоризация или при готвене, когато киселото мляко се добавя към горещите храни - ще унищожи бактериите. За да сте сигурни, че имате пълна полза от пробиотиците в киселото мляко, изберете кисело мляко с живи или активни култури и яжте киселото мляко така, както е - не го добавяйте към горещите храни.
Кисело мляко и пастьоризация
Когато се произвежда търговско кисело мляко, то се получава от пастьоризирано мляко, което означава мляко, което е било подложено на високи температури, за да унищожи всички потенциални патогени. Докато този процес помага на кисело мляко да не носи вредни бактерии, то също така убива добрите бактерии - полезните за здравето бактерии - естествено присъстващи в млякото. Киселото е също пастьоризирано, след като е било позволено да ферментира, което допълнително унищожава добри бактерии. За да се подобри съдържанието на здраво бактерии в киселото мляко, добри бактерии, наричани още пробиотици, се добавят обратно към киселото мляко след пастьоризация.
Топлина, пробиотици и жизнен цикъл
Отоплението с кисело мляко, обогатено с пробиотик, ще убие бактериите, благоприятстващи червата. Въпреки това, тъй като хладилната система е идеалният метод за съхранение на пробиотици, пакетираното кисело мляко с активни култури съдържа бактерии, устойчиви на рафтове. Докато охлаждането ще забави спада, все още ще има известно намаляване на общите живи бактерии, колкото повече кисело мляко се съхранява. Обикновено около 5% от всички бактериални организми се губят всеки месец, когато киселото мляко се съхранява в стъклени съдове и в незамразени условия. Независимо от това, с течение на времето, бактериите ще умрат. За да компенсират това, производителите на кисело мляко добавят допълнителни пробиотици към своя продукт, за да компенсират естествения спад на бактериите.
Ползите от пробиотиците
Пробиотиците стимулират здравите чревни бактерии, които подпомагат храносмилателния процес, помагат на тялото ви да абсорбира хранителните вещества и да осигури подкрепа на вашата имунна система. Те също могат да помогнат за облекчаване на симптомите на болестта на Crohn и синдрома на раздразнените черва, според Медицинското училище в Харвард. Пробиотиците обикновено се считат за безопасни и могат да се приемат като хранителни добавки или, по-често, да се добавят към храни като кисело мляко, за да се повиши тяхната здравна стойност.
Пробиотици в кисело мляко и Lactobacillus Acidophilus
Думата "пробиотици" всъщност се отнася до редица различни бактериални щамове. Най-често срещаният пробиотик е Lactobacillus acidophilus, въпреки че се използват няколко вида Lactobacillus, включително L. bulgaricus, L. casei и L. GG. Други често срещани пробиотици включват Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium longum. Според медицинския център на Университета в Мериленд, млякото, обогатено с бактерии и кисело мляко, което е добавило живи култури, е сред най-разпространените хранителни източници на бактериите L. acidophilus.
