Ако вече сте здравословна вечеря, яденето по-добре обикновено е за малки постепенни промени, отколкото за радикална промяна на вашата диета. Например, замяната на маслото в вашите бисквитки с растително масло може да стане част от Вашата по-голяма стратегия за намаляване на наситените мазнини. Течните масла не са пряка заместител на твърди мазнини като масло, но все пак можете да правите добри бисквитки с малко упражнения и да се наслаждавате на сладките награди с умереност.
Какво правят мазнините
Преди да започнете да замените съставките в печенето, добре е да разберете какво правят. Мазнините имат три основни цели при печенето. Първо, те омекотяват вашите печени продукти, като покриват частиците брашно и предотвратяват образуването на дълги, дъвчащи глутенови нишки. На второ място, някои мазнини, като например маслото, добавят богато отличителен вкус. Трето, твърдите мазнини играят жизненоважна роля при определяне на лекотата и структурата на печените продукти.
Кремиране на мазнините
В рецепти като сладкиши и особено бисквити, които изискват маслото и захарта да бъдат смесени заедно, самата мишка на миксера и острите ъгли на захарните кристали изрязват дупки в твърдата мазнина, докато греблото се разбърква през маслото. Това създава милиони малки въздушни пространства в мазнината, които се задържат в готовия тесто или тесто. Тези въздушни джобове се разтварят във фурната и улавят въглеродния диоксид от бакпулвера или сока за хляб, като се получават и се разпространяват бисквитите. Дори най-доброто от течните масла не може да дублира този ефект.
Отивате с масло
Можете да направите добра "бисквитка" с растително масло, но това не е лесен процес. Първо, маслото е само около 80% мазнина. Маслото е чиста мазнина, така че използвайте само около 3/4 от количеството, за което се иска. В противен случай вашите "бисквитки" ще бъдат мазни. Вашите "бисквитки" ще са склонни да се разпространяват повече и да бъдат по-плоски, и ще бъдат дъгообразни, а не чисти. Полезно е да започнете с рецепти за бисквитки, предназначени за растителни масла, преди да започнете да адаптирате любимите си. Това ви дава възможност да се почувствате за тестото на петрол и да разберете как съставките работят заедно. Маслените рецепти обикновено правят "бисквитките" с мека, подобна на торта троха, въпреки че те могат да имат хрупкава кора, ако увеличите количеството захар.
Компромиси и алтернативи
Някои "бисквитки" просто няма да работят, както се предполага, че нямат твърда мазнина, така че ще трябва малко да компрометирате. Опитайте да замените само половината масло с масло, което все още намалява наситените ви мазнини, но запазва голяма част от оригиналната текстура на бисквитките. Като алтернатива, използвайте твърди мазнини като нехидрогенирана растителна мазнина или кокосово масло в бисквитките си. Кокосово масло е твърдо при стайна температура, като масло, и може да крем до приятно лека консистенция. Той се топи при по-ниска температура от масло, така че ако живеете в топъл климат, ще трябва да охладите както кокосовото масло, така и смесителната ви купа, преди да започнете.
