Повиквайки от Япония, Udon юфка обикновено съдържа само пшенично брашно, вода и сол. Тези дебели юфка са леки за калориите, но традиционните рафинирани варианти също са недостатъчни за хранителните вещества. За по-добро хранене, вместо това избирайте юфка от пълнозърнесто пшенично брашно - те са пълни с витамини и фибри. Методът на приготвяне също ще повлияе на съдържанието на хранителни вещества в храната ви; една уданова разбъркана пържена храна от корта за хранителни магазини в мола вероятно ще бъде много повече угояване от домашно приготвено ястие.
Калории брой
2-унция сервиране на традиционни сушени джинджита може да съдържа около 190 калории. Това е по-малко от 10 процента от нуждите в обичайната диета с тегло 2 000 калории, което го прави подходяща за талията храна, когато се яде в умерени порции. Пълнозърнестите юфка от удон са дори по-леки, съдържащи само 180 калории в една и съща сервиса. И двата юфка са малко по-добри за управление на теглото, отколкото традиционните спагети, които съдържат около 211 калории на 2 унции.
Оптични факти
Най-здравословните зърна са тези с високо съдържание на фибри, тъй като това хранително вещество подпомага храносмилателната функция. За съжаление, обикновените макарони Udon попадат в този отдел, съдържащи само 4% от дневната стойност за фибри. Целият пшеничен вариант, от друга страна, може да съдържа впечатляващ 20% от ДВ за влакна. Това е така, защото рафинираното брашно, използвано за приготвянето на традиционни юфка, е било отстранено от житото и триците на пшеницата, оставяйки само нишестения ендосперм. Кълновете и триците съдържат по-голямата част от влакното на зърното, което е една от причините да изгубите хранителни вещества с рафинирани брашна.
Други хранителни вещества
Друга стачка срещу традиционните джинджифи от удона: Те не доставят значителни количества витамини или минерали. Ножът от пълнозърнесто пшеница е съкровище на хранителни вещества. Всяка порция съдържа 20 процента от ДВ за фосфор, магнезий и тиамин заедно с 15 процента от ДВ за ниацин, желязо и цинк. Той също така осигурява 10 процента от DV за мед и 4 процента от DV за фолат и рибофлавин. Пълнозърнестите юфка от удон също имат повече протеини, осигурявайки 16% от ДХ в сравнение с 10% за обикновените юфка.
Здравословна подготовка
Udon юфка традиционно се сервира в бульон супи и пържени картофи. Докато и двете чинии са потенциално здрави, подготвените версии може да са много високи в натрий и мазнини. Една порция от една опакована удонова супа, например, съдържа 47% от натрий, който трябва да притежавате за цял ден. Най-здравословният вариант е да приготвите домашните си юфка у дома, като използвате лук, чесън, джинджифил и други билки като аромати, вместо подправки. Ако използвате соев сос, се придържайте към ниско-натриевите варианти. Ограничете маслото за готвене до супена лъжица или по-малко за разбърквайте картофите и добавете слаби топинги като тофу и зеленчуци вместо телешко или свинско.
