Тофу е ценен източник на протеин за вегетарианци, вегани и тези, които просто искат да намалят зависимостта си от месо. Това се прави чрез преработка на соеви зърна в соево мляко, а след това превръщането на млякото в колбаси по същия начин, по който сиренето се прави от краве мляко. Въпреки че тофу е здравословна храна, може да предизвика алергични реакции при някои хора.
Алергии и алергени
Алергична реакция възниква, когато тялото ви греши като нормално безвредно вещество като заплаха за вашето здраве. Вашата имунна система прекалява, предизвиква антитела и хистамини, които причиняват различни реакции, вариращи от лек обрив до животозастрашаващ шок. Веществата, които предизвикват алергични реакции, се наричат алергени. Някои храни предизвикват неприятни или неудобни реакции, които не включват вашата имунна система. Те се наричат по-скоро чувствителни от медицинската професия, а не от алергии.
Соя и други първични алергени
Администрацията по храните и лекарствата определи осем особено често срещани алергени, които общо съставляват приблизително 90% от всички известни хранителни алергии. Тези осем са мляко, яйца, риба, ракообразни като омари и скариди, дървесни ядки, фъстъци, пшеница и соя. Соевите и соевите храни, като тофу и темпе, са ежедневни скоби само за малцинство американци, но широкото използване на соята в индустриалната преработка на храни го прави труден алерген, за да се избегне напълно.
Тофу и хранителни алергии
Тофу, направен основно от соев протеин, е безспорен задействащ елемент за всеки, който има солева алергия. Другите съставки ще варират от марка до марка, но в по-голямата си част е малко вероятно да причинят алергични реакции. Соевото извара се коагулира в търговската мрежа с калциев сулфат или други соли, които не са алергени, но могат да предизвикат реакция, ако имате чувствителност. Някои марки могат да използват коагулант, получен от царевица, за извара, което би предизвикало реакция при всеки, който има алергия към царевица. Възможно е също така тофу да се замърси с други алергени по време на производствения процес.
Избягване на соята
Ниската цена и гъвкавостта на соята ги прави широко разпространена съставка в производството на хранителни продукти. Ако наскоро станете известни със соева алергия от яденето на тофу, научете кои храни да се избягвате поради соята може да бъде важно предизвикателство. Освен очевидните соеви продукти, като мизо и соев сос, такива генерично-звучащи съставки като естествен аромат, зеленчуков бульон, растителна смола или хидролизиран растителен протеин са често получени от соя. Дори някои лекарства съдържат соя. Ако не сте сигурни дали даден продукт е без соя, свържете се с производителя директно с вашите въпроси.
