Рибата е отличен източник на протеини и омега-3 мастни киселини. Американците не получават почти достатъчно омега-3 мастни киселини или риба в диетата си. Обичаме нашата пържена храна, обаче, така че когато ядем риба, шансовете са били пържени. Ако искате да изпържите рибата си, рапицата е едно от най-добрите масла, които можете да използвате. Въпросът остава дали маслото допринася за мазнини или калории, които отслабват стойността на рибата или ако пърженето причинява увреждане на омега-3 мастни киселини, които допринасят за здравословното състояние на ястието.
Омега-3 мастни киселини и мазнини
Печена сьомга на бяла чиния с брюкселски пюрета и римски филии от домати. Снимка: VankaD / iStock / Getty Images Мазнината има лоша репутация, но факт е, че омега-3 мастни киселини, форма на полиненаситени мазнини, са от съществено значение за вашето здраве. Мазнините ви помагат да разтваряте и да използвате определени витамини. Нуждаете се от мастни киселини, за да регулирате кръвосъсирването и да изграждате клетъчни мембрани, както и за много други функции. Омега-3 мастни киселини, по-специално, намаляват свободните радикали в кръвта ви. Свободните радикали са нестабилни молекули, които променят LDL холестерола, така че уврежда артериалните стени, което води до образуването на артерия-запушваща плака. Омега-3 мастни киселини намаляват риска от висок холестерол, високо кръвно налягане, диабет, коронарна болест на сърцето и инсулт, както и възпалително заболяване на червата, рак и автоимунни заболявания като ревматоиден артрит и лупус.
Канола масло
Малка купа от рапично масло върху салфетка с цветове от рапица. Снимка: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images Рапично масло, направено от рапица, братовчедка на зеле и брюкселско зеле, се нарежда сред най-здравословните масла. Той е много по-нисък от повечето масла в наситените мазнини, вид мазнини, които увеличават лошия холестерол и допринасят за коронарните сърдечни заболявания. Подобно на рибата, тя е с високо съдържание на полиненаситени мазнини и също така е с високо съдържание на мононенаситени мазнини. Мононенаситените мазнини подобряват нивото на холестерола и контролират нивата на кръвната захар и инсулина. Също като рибата, рапичното масло е високо в омега-3 мастни киселини. Мононенаситените мазнини подобряват нивото на холестерола и контролират нивата на кръвната захар и инсулина.
Потенциални проблеми
Филе от тиган в железен тиган. Снимка: bonchan / iStock / Getty Images За пържене на риба в масло от канола има два потенциални проблема. Първо, маслото от канола има полза за здравето, има високо съдържание на калории, затова е здравословно само в малки количества. Второ, всички масла, включително рапично масло, имат температура, в която момент маслото започва да пуши. Омега-3 мастни киселини в каноловото масло могат да започнат да горят около 400 градуса. Когато омега-3 мастните киселини се разпаднат, те се окисляват в транс мастни киселини - форма на мазнини, които понижават добрия холестерол и повишават лошия ви холестерол. Високотемпературното готвене влияе на вкуса на маслото и намалява хранителните му предимства. Също така димът съдържа токсично съединение, което може да допринесе за рисковете от рак, според проучване от 2001 г., публикувано в "Journal of Food Protection".
употреба
Печена треска със зеленчуци върху бяла чиния. Снимка: Anticiclo / iStock / Getty Images За да минимизирате количеството на абсорбираното масло, не насищайте дълбоко рибата. Хората често се наторяват или хляб, преди да ги пържат. Гарнирането и тестото прибавят въглехидрати, а също и по-голямото усвояване на маслото по време на пърженето. Ако вече се борите с тегло, допълнителните калории значително намаляват стойността на здравето. Ако се успокоиш? рибата, което означава готвене при много висока температура с малко количество масло, намалявате количеството на маслото и също така окислявате някои от омега-3 мастни киселини. Ако тиган изпържите рибата в малко количество масло, като готвите при малко по-ниска температура, пощадите повече от омега-3 мастни киселини. Франк Сак от Харвардското училище по обществено здраве казва, че дори след пържене рибата все още има незасегнати омега-3 мастни киселини. Така че, макар и внимателно изпържената риба да е все още здрава, вие получавате най-големи ползи, като я изпечете.
