Гликемичният индекс измерва как въглехидратите влияят на нивото на кръвната Ви захар. Въглехидратите, които се разграждат бързо по време на храносмилането, повишават нивата на кръвната глюкоза и високи нива на гликемичния индекс. Въглехидратите бавно намаляват нивото на гликемичния индекс. Също така е полезно да знаете гликемичното натоварване на храната, което измерва количеството на въглехидратите, което приемате. Храната с нисък гликемичен индекс и гликемичен товар, считана за по-здравословна за вас, включва повечето плодове и зеленчуци, бобови растения, ядки и пълнозърнести храни, като ръжен хляб.
Оценка на ръжта
Пълнозърнестите продукти поддържат целостта на оригиналната пшеница, докато рафинираните зърна губят хранителни вещества и влакна по време на преработката. Един парче ръжен хляб има гликемичен индекс от 41 и гликемичен товар от 5, според института Linus Pauling в Орегонския държавен университет. За разлика от това, един парче бял хляб, изработен от рафинирани зърна, има GI от 73 и GL от 10. Висок гликемичен индекс се счита за 70 или повече, а ниският е 54 или по-малко; високото гликемично натоварване е 20 или повече, а ниското е 10 или по-малко.
Нива на кръвната захар
Бързото увеличение на нивото на кръвната захар след хранене с храни с висок гликемичен индекс - като бял хляб, картофи, бял ориз, зърнени закуски, печени продукти и сладки - сигнализира панкреаса да отдели повече инсулин. Високите нива на инсулин след това могат рязко да намалят кръвната захар до опасно ниски нива и в крайна сметка да доведат до различни здравни проблеми. От друга страна, яденето на храни с нисък гликемичен индекс поддържа по-равномерно разпределение на кръвната глюкоза и позволява на панкреаса да функционира по-ефективно.
Ползи
Другите ползи от храненето на ръж и друга храна с нисък гликемичен индекс включват намаляване на риска от диабет, сърдечно-съдови заболявания, дивертикулит, запек, жлъчни камъни и рак, намалено възпаление, инсулинова резистентност и LDL или "лош" холестерол. помощ при отслабване.
Диетични избори
Диетата с нисък гликемичен индекс, подчертаващ ръжен хляб, боб, леща и ядки, води до по-добър гликемичен контрол и по-нисък риск за коронарна сърдечна болест в сравнение с диета с високо съдържание на "кафяви" житни фибри - пълнозърнести хляб и зърнени храни, картофи, според проучване, публикувано на 17 декември 2008 г. на вестник "Американската медицинска асоциация". Двете диети включват три дневни порции плодове и пет дневни порции зеленчуци. Изследването стига до заключението, че диетите с нисък гликемичен индекс могат да бъдат полезни като част от стратегията за подобряване на гликемичния контрол при пациенти с диабет тип 2, приемащи антихипергликемични лекарства. "
