Тофу е хранителен източник на протеин, произведен от коагулирано соево мляко. Той е популярен в източноазиатската кухня и е често използван растителен протеин. Докато тофу е разваляща се храна, която може да приюти патогени или микроорганизми, причиняващи заболявания, това не е често срещана причина за заболяване, свързано с храните. За безопасно ползване на вашия тофу, обаче, са необходими някои предпазни мерки, за да се намали рискът от хранително отравяне.
Как храната се заразява
Според CDC храната може да бъде източник на заболяване, когато патогени от фекална материя на животни или хора замърсяват храната или когато храната е изложена на идеалния температурен диапазон достатъчно дълъг, за да позволи на микроорганизми, причиняващи заболяване, да процъфтяват. Някои от тези потенциални патогени са безвредни, ако храната се приготвя правилно и се съхранява при правилните температури. Кръстосаното замърсяване е друго средство за предаване, при което ножове или дъски за рязане, използвани със сурово месо или пилешко месо, могат на свой ред да повреждат други храни. Храничките, заразени със Staphylococcus aureus или стафилоком, могат да предават тази бактерия чрез излагане на храна на заразени разфасовки или чрез кашлица в храната. Докато много патогени могат да бъдат унищожени от топлината, микроорганизмите могат да образуват токсини в храни, изложени на опасни температури, и те не могат да бъдат унищожени чрез готвене.
За хранително отравяне
Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) изчисляват, че всяка година приблизително 1 от 6 души в САЩ се разболяват от заболяване, свързано с храните. Най-често срещаните патогени, които водят до хранителни заболявания, са болестотворните бактерии и вируси, въпреки че паразитите, гъбите, природните хранителни токсини и дори тежките метали също могат да бъдат виновни. Тъй като соевото мляко е напълно нагрято преди да се направи тофу, като се убиват повечето бактерии и вируси в соята, правилно преработената и обработена тофу няма вероятност да бъде замърсена.
Как Тофу се заразява
Въпреки че нечести, има няколко начина, по които тофу може да причини хранителни заболявания. Едно от тях е замърсяването на самия тофу - например чрез нечисти съоръжения в хранително-вкусовата промишленост. Тофу може също да бъде заразен от приготвящия го храна - непромити ръце, кихане или кашляне на храни или контакт с патогени от друга храна - като сурово пиле. Тофу може също да бъде изложен на патогени, ако се съхранява в замърсена вода. Има повече опасения за безопасността, ако купувате тофу, продаван в насипно състояние - съхраняван в голям контейнер с вода - като непромити ръце или нечиста вода, например, могат да заразят цялата партида тофу.
Поддържането на Tofu безопасно
За да сведете до минимум риска от хранително отравяне, съхранявайте тофу според указанията на опаковката. Някои форми на тофу могат да се съхраняват при стайна температура до отваряне, след което трябва да бъдат охладени. Много форми на тофу са индивидуално опаковани с вода и охладени. Ако купувате тофу в насипно състояние, изберете реномирани източници само и задайте въпроси за това колко често се прави нова партида и колко често водата се променя. Когато приготвяте тофу, използвайте чисти прибори и контейнери, за да избегнете кръстосано замърсяване. Също така съхранявайте всички остатъци в хладилника незабавно, тъй като бактериите растат най-добре, когато са изложени на опасната зона от 40 до 140 градуса по Фаренхайт.
Предупреждения
Симптомите на хранително отравяне може да се различават въз основа на източника на инфекция, но могат да включват газ, подуване на корема, гадене, гадене, повръщане, треска, главоболие или диария. Говорете с Вашия лекар, ако мислите, че имате хранително отравяне. Проверете незабавно Вашия лекар, ако имате кървава диария, повишена температура, диария повече от няколко дни или ако сте много дехидратирани. Спешната медицинска помощ е особено важна за всеки, който е изложен на риск от тежка инфекция и свързаните с нея усложнения, като бременни жени, бебета, възрастни над 65-годишна възраст и всички с отслабена имунна система.
Прегледано от: Kay Peck, MPH, RD
