Натриевият стеароил лактилат, по-известен като SSL, е хранителна добавка, която има няколко качества, желани от производителите на храни. Той помага за укрепване на тестото, смесва течности и масла заедно и може дори да замени някои мазнини и захар. Използва се в различни търговски продукти и преработени храни, включително хляб, заквасена сметана, салатни превръзки, супи, сирене, бисквити, бисквити и пудинги.
Емулгатор
Като емулгатор, натриев стеароил лактилат, или SSL, дава възможност за течности, които не се смесват заедно, като масло и вода, за да остават суспендирани заедно без разделяне. При хлебните продукти добавянето на емулгатор подобрява абсорбцията на вода, което позволява на производителите да получат повече хляб от същото количество съставки. Също така подобрява ефективността на ферментацията и нарязването на готовия хляб. Някои смятат, че подобрява вкуса. SSL е отличен емулгатор, тъй като поддържа суспензията за дълъг период от време.
Пенообразувател и стабилизатор на пяната
Способността на SSL да създава и улавя въздушни мехурчета му позволява да действа като пенообразувател. Някои познати, естествени пенообразуващи агенти включват яйчен белтък и тежък крем, които улавят въздушни мехурчета и се превръщат в пухкави пени, когато са разбити. SSL се използва също и като разбиващ агент, който произвежда пухкавина в изкуствена сметана, лед и пълнеж.
Укрепва тестото
Като кондиционер за тесто, SSL прави глутена в хляба по-силен и по-разширяем, което означава, че тестото е по-малко вероятно да се счупи или да се залепи по време на производството. Укрепването на глутена подобрява способността на тестото да се издига, което увеличава обема на готовия хляб. Също така помага да се произвеждат по-меки трохи и по-еднородна текстура. В пекарната индустрия се казва, че SSL подобрява способността на хляба да "се противопоставя на злоупотребите". Замразените хлябове, съдържащи SSL, поддържат обема си по-добре от тези без SSL.
Заместител на мазнините
Хранителната индустрия използва заместители на мазнините, за да намали съдържанието на мазнини в продуктите, като същевременно поддържа подобен вкус, качество и текстура. Някои мастни заместители, като олестра, буквално заменят мазнините, използвани при преработката на храната. SSL работи по различен начин. Той просто намалява количеството масло, необходимо за постигане на същия вкус и последователност. Може да откриете SSL използва за замяна на мазнини в печива, маргарини, замразени десерти, преработено месо, бити покрития, глазури и млечни продукти.
Заместител на захарта
SSL има леко сладък вкус, така че когато се добавя към печени стоки, е нужна по-малко захар. Това качество се използва особено в хлебопроизводството за увеличаване на вкуса и сладостта без добавяне на повече захар. В допълнение към създаването на по-здравословен продукт, той също така помага за поддържането на разходите надолу, тъй като малката сума на използвания SSL струва по-малко от захар.
Устройство за повишаване на срока на годност
Когато SSL се добавя към торти и хляб, това забавя процеса на стареене и трудност. Изглежда, че се запазва прясната структура на хляба, като се държи нишестето на амилозата в нейното желиново, некристализирано състояние. Предимството на SSL като подобрител на срока на съхранение е, че намалява скоростта на задържане по-добре от скъсяването и е много по-евтино.
безопасност
Центърът за наука в обществен интерес и безопасността на материалите и информационния лист за SSL съобщават, че това е безопасен продукт. Като отделен химикал SSL може да предизвика леко дразнене на кожата или очите и ако се вдишва в чиста форма, може да е леко дразнещо за дихателните пътища. Въпреки това, като добавка в храните, SSL не се използва под формата на чист химикал, така че не е опасен или токсичен.
