Тиквеният пай е една от архетипните празнични ястия, почти толкова важни, колкото самата пуйка. Всеки специалист по хлебни изделия има силни идеи за това как е най-добре направен и ще изтъкне красноречиво часове за подбора на съставките или правилната техника за печене. Един често срещан източник на противоречия е млечната съставка, най-често изпареното мляко или наполовина.
За тиква пай
Тиквеният пай се състои от богат, добре подправен крем, изпечен в черупка от сладкиши. Основната съставка е пюре от тиква, било от кутия, или от домашно приготвено, като се готви и пюре от подходяща прясна тиква. Пълнежът обикновено се подслажда с кафява захар, макар че от време на време се използват мед и кленов сироп. Това е либерално ароматизирано с топли подправки, включително канела, карамфил, джинджифил и индийско орехче или крем, и се дава правилната консистенция, като се добавят яйца и някаква форма мляко. Въпреки че може да се използва пълномаслено мляко или тежък крем, повечето рецепти изискват изпаряване на мляко или наполовина.
Ролята на млякото или крема
Повечето кремове се правят с някаква форма мляко или сметана, което спомага за създаването на характерно мека текстура на десерта. По време на процеса на смесване, протеините от яйцата на крема се разпръскват равномерно през млякото. Когато сместа се нагрява, яйчните протеини се опитват да замръзнат и да се втвърдят, както биха се случили в тиган. Вместо това, тъй като те се разслояват тънко в млякото, протеините правят нещо като тримерна гъба, която обезврежда влагата. Крайният резултат е мека и гладко удебелена текстура, а не твърдостта на варени яйца.
Изпарено мляко срещу половин и половина
Въпреки че отделните хлебари често притежават силни предпочитания, или изпареното мляко, или наполовина и половина, може да направи отличен тиквен пай. Основната разлика между тях е хранителна. Според хранителната база данни на Министерството на земеделието на Съединените щати, половината и половината е по-висока в мазнините, с малко под 28 грама на чаша, за разлика от изпареното мляко с 19 г на чаша. От друга страна, изпареното мляко е по-високо в въглехидратите, при 25,3 грама на чаша, в сравнение с 10,4 грама в половината и половина. Изпареното мляко е малко по-високо в калориите, но също е значително по-високо в хранителните вещества, включително калций, желязо, калий, фосфор и магнезий.
резюме
За много домашни хлебопроизводители изборът на млечна съставка в пай е просто като използването на рецептата на мама. Ако сте благословени с по-любопитно мислене, може да искате да се пече четири или пет пайове, всяка с различна млечна съставка и да видите коя ви харесва най-добре. Ще има леки разлики в рецептите, отразяващи различния състав на всяка млечна съставка. В контекста на празничното хранене, разликите в храненето и съдържанието на мазнини вероятно не са важни, но ако обичате тиквения пай, си струва да вземете любима.
