Американците ядат средно 61 килограма рафинирана бяла захар всяка година, според статия в изданието "Discover Magazine" от октомври 2009 г. През последните години интересът към биологичната захар се е увеличил, тъй като повече хора се занимават с потенциалните рискове за здравето от яденето на рафинирани и преработени храни. Въпреки че има няколко различни разлики между биологичната и бялата захар, все още е важно да наблюдавате и ограничавате консумацията на всеки вид захар, за да поддържате здравословна диета.
обработване
Противно на общоприетото схващане, етикетът "органичен" не означава непреработен, когато става дума за захар. Американската администрация по храните и лекарствата отбелязва, че чистата захар е неподходяща за директна консумация поради примесите, които тя често съдържа. Затова цялата захар трябва да претърпи някаква форма на преработка, преди да бъде продадена. Терминът органично се използва, за да се посочат методите на отглеждане, използвани за отглеждане на захарна тръстика или захарно цвекло, от които се получава захарта. Бялата захар, освен че се обработва по начин, който премахва всички следи от съдържанието на натурална меласа, обикновено се получава от захарна тръстика или захарно цвекло, отглеждано в полета, използващи търговски химически пестициди и хербициди. Ако се притеснявате за потенциално замърсяване с пестициди и искате захар, която е претърпяла най-малко количество преработка, трябва да потърсите захар, обозначена като "органична" и "сурова" или "естествена".
Хранителна стойност
Някои органични захари твърдят, че органичната сурова захар има по-голяма хранителна стойност от обикновената бяла захар, тъй като естествената меласа не е била преработена от нея. Според Моника Рейнагел, главен готвач и дипломиран дистрикт, няма значима разлика между хранителната стойност на бялата захар спрямо органичната сурова или естествената захар. Всъщност и двата вида захар са химически признати като захароза, съдържат същия калориен брой и се обработват от тялото по същия начин.
Аромат на захарта
Бялата захар се рафинира чрез многоетапен процес, използващ няколко различни химикала, включително серен диоксид, фосфорна киселина и калциев хидроксид. Този процес на рафиниране премахва всякакви примеси от захарта, както и естествената меласа, която придава естествена органична захар на различни нюанси на кафяв цвят. В края на процеса на рафиниране, бялата захар е 100 процента захароза, според доклад на Elmhurst College. За ценителите на захар този прекрасен процес на пречистване също премахва елементите, които осигуряват вкус на захарта, оставяйки само сладост. Рафинираната органична захар може да бъде подложена на подобен процес - органичната захар, която е пречистена по този начин, ще бъде изключително бяла и ще има малко по-фина текстура от стандартната безалкохолна захар. Рафинираната органична захар ще има същия основен вкус като рафинираната бяла захар. Органичната сурова или естествена захар обаче има отличителна разлика в аромата, причинена от естественото съдържание на меласа във всеки захарен кристал. Органичната захар, обозначена като "turbinado", има най-високо съдържание на естествена меласа и понякога дори може да има лек аромат.
