Айоли, кремообразна и ароматна подправка, подобна на майонеза, традиционно се използва при готвенето в Прованс, Франция и Каталония в Испания. Въпреки че този подобен на чесън сос обикновено се сервира със зеленчуци, хляб, риба и месо, той също така прави отличен сандвич или салатен дресинг. Автентичният айоли от чесън съдържа около 1,7 грама наситени мазнини, 21,5 милиграма холестерол и 107 калории на супена лъжица. Също така използва суров яйчен жълтък като емулгатор. Много хора, обаче, са загрижени за бактериалната безопасност на яденето на сурови яйца. Добрата новина: Можете да премахнете безпокойствата, да намалите консумацията на холестерол и все още да се насладите на aioli като заместите майонеза със суровия яйчен жълтък.
Етап 1
Поставете няколко скилидки чесън и малко количество сол кошер в хаван. Използвайте пестик, за да раздробите чесъна и солта в гладка паста. Ако не разполагате с хаван и пещер, поставете скилидките през чесън преса и след това смесване на чесъна с малко кошерна сол.
Стъпка 2
Поставете чесъна паста в средна купа и добавете майонеза. Внимателно разбъркайте чесънната паста и майонезата заедно, докато не се смесят добре. Въпреки че може да имате леки вариации в аромата, можете да намалите съдържанието на калории, мазнини и холестерол на aioli, като използвате намалена мазнина вместо пълномаслена майонеза. Докато 1-супена лъжица сервиране на пълномаслена майонеза съдържа приблизително 1,6 грама наситени мазнини, 6 милиграма холестерол и 94 калории, една супена лъжица намалена калория без холестерол майонеза съдържа приблизително 49 калории, 0,67 грама мазнини и нулев холестерол ,
Стъпка 3
Добавете малко количество прясно изцеден лимонов сок и маслиново масло от необработено зехтин в чесъна и сместа от чесън, като бавно се разбърквате непрекъснато, докато сместа стане гладка и гъста. Лимоновият сок и зехтина не само придават по-богат вкус, особено ако използвате намалена мазнина майонеза, но те също така помагат за намаляване на консистенцията на майонезата.
Стъпка 4
Поставете айоли в херметически затворен контейнер и охладете докато сервирате. Ако се държи в хладилника, вашият айоли продължава няколко дни в херметически затворен контейнер.
Нещата, от които се нуждаете
- Смес и пестик
- Скилидки чесън
- Кошер сол
- купа
- размахване
- Търговско приготвена майонеза
- Екстра винено зехтин
- Пресен лимонов сок
- Непромокаем контейнер
Съвети
- Добавете пресни билки, като например нарязан босилек, копър или копър, или включете нарязани ядки в основния си aioli, за да създадете разнообразие от ароматични подправки. Търговско приготвената майонеза не само съдържа пастьоризирани яйца - тези, които са топлинно обработени, за да унищожат вредните бактерии, но също така използва и съставки като оцет и сол, които помагат да се предотврати развитието на бактерии.
