Шех, имаме тайна - и това е вкусно! Това е таен аромат, а като кисел, солен, сладък и горчив, това е чувство за вкус, активирано от съставките, което има потенциал да спаси вкусовите ви пъпки от ефектите на кулинарна апатия. Да наистина!
Наскоро измисли "пети вкус", наречен umama, термин, създаден от японския химик Kikunae Ikeda отдавна (1908 г. е точен), но който наскоро официално бе признат за легитимен пети вкус.
Умами е описан с думи като "чубрица", "местен" и "усилен", и това създава изгарянето на храни като пица и бургери. Да, има причина, поради която никога не сте жадували за ябълка, както ви пожелаваме парче от пицата на Джо!
Като вкус, активиран от инградиентите, умами може да се опита само чрез комбиниране на съставки, които работят добре заедно - като комбинации от месо, домати, чесън, гъби и сирене. Някои комбинации от храни, богати на умами, могат да действат като "ароматична бомба", когато се добавят към всякакви солени ястия, които ги правят основи на ресторанта. Някога се чудите защо хранителната добавка мононатриев глутамат (MSG) често се среща в преработените храни и евтиното отнемане? Тя също е подобрител на умами. Заедно с 10-те умами подсилващи вкусове по-долу, петият вкус може да има някои мощни ефекти върху небцето ви.
Добрата новина е, че има доказателства, че богатите на хумами храни в диетата ви могат да ви помогнат да отслабнете. "Тъй като умами увеличава цялостния опит в кухнята, възможно е да използвате по-малко богати съставки, за да постигнете пълна удовлетвореност от вкус в ястията. Това от своя страна може да доведе до по-нисък общ калориен прием. Проучванията също така предполагат, че умами може да играе роля в ситостта ", казва Джаки Нюенджен, RDN, кулинарен специалист по хранене и автор на книгата" The All-Natural Diabetes Cookbook ".
Умами и Отслабване
В едно проучване, публикувано в Американския журнал за клинично хранене, добавянето на MSG към супа, стимулира апетита по време на хранене при възрастни с нормално тегло, но също така стимулира ситостта след хранене, което води до по-малко ядене по-късно през деня. Страхотно - тънките се разтварят в най-вкусната храна. Но как богатите на умами храни могат да повлияят на апетита и талията, ако сте на завихрянето на нещата?
Друго изследване, публикувано в British Journal of Nutrition, набирало наднормено тегло или затлъстели жени без история на хранителни разстройства и установявало, че добавянето на MSG към зеленчукова супа не само води до по-малко ядене по-късно през деня, но и до намален прием на високо- мазнини, пикантни храни. Превод: Като богата на хумами зеленчукова супа като стартер може да ви накара да не успеете да завършите своя сиренебърг по-късно.
Умами парти за четири, моля. Снимка Кредит: Sphotography / Twenty20 Но дали хората със здравословно тегло и хора със затлъстяване откриват също така и умами? Още едно изследване, публикувано в списанието Затлъстяване, установи, че затлъстелите жени имат по-ниска чувствителност към вкуса на MSG и предпочитат по-високи концентрации от тези с нормално тегло. Превод: Колкото по-голям сте, толкова повече умами вероятно ще трябва да се чувствате удовлетворени.
В допълнение към богатите на умами храни, които дават възможност на хората (на всякакви размери) да ядат по-малко, защото се чувстват по-доволни, обратното е било наблюдавано в това, че хората, които не намират задоволство от храната си, са по-склонни да преяждат.
Основен пример за това е през 90-те години, когато без мазнини без ароматни храни бяха толкова тополи и хората биха яли огромни количества, защото никога не се чувстваха наистина удовлетворени от гледна точка на вкуса. Днес изглежда, че вашето най-задоволително и отслабване вариант е да включите комбинации от здравословни богати на богати на богати на богати на хумани храни храни.
10 лесни Умоуи бустери
Сега, когато знаете какъв е вторият вкус и как може да работи за апетита ви, имате ли нужда от главен готвач с участието на Мишелин, който да готви за вас всяка вечер, за да сте сигурни, че получавате този важен вкус на умами? О, ако само! Докато спечелите крайната кулинарна лотария, Джаки Нюенджен, RDN, казва, че тези 10 лесни буфера за умами ще направят този трик и ще ви предложат начини да ги включите в ежедневните си ястия.
Доматена паста
Разбъркайте в супи, за да добавите дълбочина. Задушете първо с лука, когато правите домашна супа.
Не хвърляйте този жълтък! Снимка Кредит: _kiajimmy / twenty20 Яйчен жълтък
Комбинирайте с постно смляна пуйка или пилешка гърда, за да създадете по-вкусен, по-мощен бургер за домашни птици.
Зелен чай
Използвайте приготвен неподсладен зелен чай като брашнеста течност, като например за бракониерство на пиле, за да се превърнете в пилешка салата.
гъби
Подправете шийтаке и добавете навсякъде! Опитайте прасковата от гъби гъби, както е (или смесена с подправки) за "подправяне на подправките" върху домашни птици, риба или месо.
Морски зеленчуци
Направете бульон със сушени kombu за вегетарианска супа или за да сирене ориз. Или, точно като сол, просто поръсете изсушени гранули от калпа на чинийки.
Естествено изпечен соев сос
Разплитайте се в кухнята като "подправка", дори и за неазиатски храни, като нежните дегустации на зеленчукови ястия, спадове или хумус.
Miso Paste
Разбъркайте в домашно приготвени винегрет или маринати, за да ударите вкуса. Комбинирайте с мирин и кафява захар и с четка на филе от риба на скара като глазура.
Рибен сос
Не правете традиционен тайландски тампон без него. Добавете плясък на зелени зеленчуци, като например, когато сотене рапини или печено брюкселско зеле.
Паста от аншоа
Смесете в сос от маринара, за да увеличите вкуса си при приготвянето на тестени изделия или пица. Хвърли се с макаронени изделия заедно със сос със зехтин.
Възрастно пармезанно сирене
Поръсете върху ниско-натриеви супи вместо сол, за да ударите вкуса или върху нискозърнести салати, за да подобрите цялостното изяждане на салата.
Какво мислиш?
Харесва ли ви вкусът на умами? Ако е така, какви са някои от любимите ви буфери за умами? Как добавяте умами към диетата си и смятате ли, че сте полезни при управлението на теглото си?
