Фруктозата, подобно на захарната маса, е енергийно-съдържащо съединение, което има сладък вкус. Вашите клетки могат да изгорят фруктозата, за да осигурят незабавна енергия или да я съхраняват за по-нататъшна употреба под формата на гликоген, въглехидрат, съхраняван в черния дроб и мускулите, или мазнини. Ако търсите заместител на фруктозата във вашата храна, има няколко възможности за вас - някои от тях съдържат калории, а други не.
гликоза
Докато маслената захар не е заместител на фруктозата, тя всъщност съдържа фруктоза, можете да използвате чиста глюкоза, за да замести фруктозата. За съжаление, както фруктозата, така и глюкозата съдържат еднакъв брой калории на единица маса, но фруктозата е по-сладка от глюкозата. Това означава, че като цяло трябва да ядете повече калории на глюкоза, за да получите същата сладост, която бихте получили от по-малко калории на фруктоза. Ако обаче имате проблеми с храносмилането, причинени от фруктоза, както някои хора правят, глюкозата може да бъде жизнеспособна заместител. Източници на чиста глюкоза включват царевичен сироп и сироп от кафяв ориз.
Аспартамът
Аспартамът е не-хранителен подсладител, което означава, че не съдържа калории. За разлика от глюкозата и фруктозата, аспартамът всъщност не е захар, обясни д-р. Рениналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си "Биохимия". Вместо това аспартамът, продаван под марката Equal, е модифициран протеин, който се свързва с рецептора за сладост на човешкия език. Можете да използвате аспартам вместо фруктоза, за да осигурите сладост на храните, въпреки че за разлика от фруктозата, защото аспартамът не съдържа калории, няма никаква хранителна стойност. Освен това, за разлика от фруктозата, аспартамът не е устойчив на топлина, което означава, че не можете да го използвате при печене.
сукралоза
Друг не-хранителен подсладител, който можете да използвате като заместител на фруктозата, е сукралозата, която често се продава под марката Splenda. Сукралозата е модифицирана захар; това е много сходно в химическата структура, за да захар, но има някои атоми на хлор в нея, които захарта в таблицата не притежава, освен няколко други малки структурни вариации. Структурните различия означават, че не можете да смилате сукралоза, защото ензимите, които усвояват захарта, са много структурно специфични, обяснява д-р. Мери Кембъл и Шон Фаръл в книгата си "Биохимия". Сукралозата, за разлика от аспартама, е устойчива на топлина, така че можете да я използвате вместо фруктоза в печени продукти и други варени храни.
