Изгарянето на спагетен сос обикновено се случва, когато температурата е твърде висока, а сосът е леко, без надзор и нестихващ. Докато изгореният аромат не е заразил целия сос, най-вероятно може да поправите ситуацията. Имайте предвид, че ще трябва да разредете соса, за да го направите ефективно, което може значително да удължи времето за готвене, което първоначално сте планирали. Поддържайте дегустацията на соса по време на процеса на фиксиране, за да сте сигурни, че е желателно.
Етап 1
Изключете незабавно топлината. Извадете съда от горелката и я преместете в студена.
Стъпка 2
Не изстъргвайте дъното на пота. Това би позволило парчетата изгорени или прекалено кафяви материали да се асимилират във вашия сос.
Стъпка 3
Изсипете съдържанието на тиганчето в друг тиган с подобен размер. Потопете предишния тиган в топла вода и миялен препарат за по-лесно почистване по-късно.
Стъпка 4
Добавете още доматена основа към соса. Използвайте най-естествено сладкия продукт от домате, който можете, тъй като сладостта ще намали всяка трайна горчивина, причинена от изгарянето. Сладък лук като испански или Vidalia са друг инструмент. Ако е абсолютно необходимо, използвайте захар или друг подсладител. Прибавете обаче подсладител постепенно, когато сосът отново се загрява, за да регулирате нивото на сладост. Помнете едно от кардиналните правила за готвене: Винаги можете да добавяте повече, но никога не можете да го върнете.
Стъпка 5
Оставете сосът да се редуцира отново в печката при ниска до умерена топлина. Наскоро добавената основа отново ще намали соса, така че тази стъпка е необходима, за да се постигне подходяща последователност.
Стъпка 6
Сместа непрекъснато се разбърква отдолу нагоре, за да не се възпламени отново.
Стъпка 7
Пригответе билки, чесън и други вкусове, за да премахнете всякаква следа от горчивина. Сладкият босилек е основен вариант тук.
Съвети
- Ако вкусите оригиналния сос и имате напълно изгорен вкус, трябва да го изхвърлите. Тя не може да бъде възстановена.
