Jowar е общоприето наименование за сорго (Sorghum bicolor Moench). Тази тревна трева се състои от три основни части, включително покритието на семена, зародиша и ендосперма. Jowar споделя сходствата с пшеницата, тъй като и двата добиват ниска до умерена хранителна стойност. Jowar се състои от 70 процента въглехидрати, 12 процента протеини, 3 процента мазнини и ниско съдържание на витамини, според Съвета за наука и технологии за международно развитие. Въпреки това, jowar лесно се отглежда, изисква малко вода и е рентабилен. Тази култура е една от най-разчитаните на Африка скоби.
B Витамини
Б витамините помагат на тялото ви да използва енергията, получена от храната, и да изгражда нови тъкани и клетки. Зародишът в жожура съдържа малки количества витамини В, включително 1 мг пантотенова киселина или витамин В5, 0,5 мг пироксидин или витамин В6, 0,35 мг тиамин, 0,14 мг рибофлавин, 7 мкг биотин и следи от фолат. Една порция jowar съдържа 2,8 mg ниацин, известен също като витамин B3. Дневният препоръчителен прием на ниацин е 14 до 16 mg на ден за възрастни, според Института Линус Паулинг. Pellagra, състояние, причинено от дефицит на ниацин, е често срещано сред хората, които ядат jowar като основна част от диетата си.
Витамин А
Jowar съдържа ниски количества витамин А или каротин при 21 RE, което е еквивалентно на 70 IU на порция. Препоръчителната дневна доза витамин А варира от 2333 до 3000 IU на ден за възрастен, според Института Линус Паулинг. Витамин А е от решаващо значение за имунната функция, зрителната острота, производството на червени кръвни клетки и очите, кожата и влажността на косата.
полезни изкопаеми
Jowar съдържа значително по-хранителна минерална стойност от тази на витаминните. Минералите, намерени в жоара, включват 220 mg калий, 368 mg фосфор, 21 mg калций, 5,7 mg желязо и 140 mg магнезий. Освен това jowar съдържа следи от цинк и над 20 микрона. Един от най-значимите следи от минерали, които се съдържат в жовъра, е медта. Съдържанието на мед в жуара се равнява на 1,8 mg или 200% от препоръчителната дневна стойност, съобщена от Института Linus Pauling. Медта подпомага производството на клетъчна енергия, образуването на тъкани, метаболизма на желязото и антиоксиданното действие.
Предупреждения
Протеинът е едно от най-ценните хранителни вещества, открити в жовъра. Този протеин обаче е предимно под формата на проламин, несмилаем протеин с ниска хранителна стойност за човешкото тяло. Jowar също съдържа танини, агент, открит в покритието на семената в тъмни зърна, които не позволяват на организма да абсорбира белтъчините, витамините и минералите в жовъра. Отстранете покритието със семена от явоар преди да ядете или консумирате само жълто или бяло жовар, съдържащо относително ниски количества танини. Освен това, по време на покълване на jowar, ензимите реагират на процеса и произвеждат цианид.
