Свежи тела от сепия и пипала се приготвят на скара за миг. За да направите нещата по-лесни за себе си, можете да издърпате калмари върху шишове, за да не се хлъзга месо между решетките за грил. Прясна калмари на скара прави впечатляващо и вкусно ястие за вечеря. Сервирайте скали с кайма на скара на легло от рукола или маруля за различно обръщане на главната салата.
Етап 1
Изплакнете сепията под хладка вода и внимателно изсушете с хартиени кърпи.
Стъпка 2
Поставете калмарските тела върху режеща дъска и нарязайте пипалата на 2-инчови дължини с остър нож. Премахнете клапите по стените на тялото на сепия, ако те все още са прикрепени. Нарежете един шев надолу по тялото на калмари, за да отворите калмари и да сложите цялото тяло на плочата.
Стъпка 3
Вкарайте вътрешността на тялото на калмара с ножа с няколко линии, на разстояние около 1/8 инча, за да смачкате голяма сепия. Внимавайте да не изрежете целия път през месото.
Стъпка 4
Потопете дървените шишчета във вода.
Стъпка 5
Пъхнете калмари в голяма купа с лимонов сок, зехтин, чесън сол и черен пипер. Нека маринатата да стои на стайна температура, докато подгрявате грила.
Стъпка 6
Започнете огън в скарата с въглен или поставете газовата скара на средно висока температура. Поставете повърхността на печенето на не повече от 4 инча над пламъка.
Стъпка 7
Извадете калмари от марината и завийте месото на шишките. Залепете два шишчета през всяко голямо парче от тялото на калмара, за да държите месото настрани. Завийте капачките на калмара върху един или два шишчета, в зависимост от размера. Завийте една шиш през най-дебелата част на пипала, оставяйки дъното на пипала да се залепи.
Стъпка 8
Разтрийте хартиена кърпа, напоена със зехтин, върху скарата, за да предотвратите залепването.
Стъпка 9
Поставете калмари върху грила директно над източника на топлина. Не покривайте грила. Обърнете калмари с щипци, щом дъните изглеждат непрозрачни. Скарирайте сепията за 30 секунди и една минута за всяка страна.
Стъпка 10
Премахнете калмари от грила веднага след като месото е напълно непрозрачно, за да помогне на месото да остане нежна.
Стъпка 11
Поставете калмари на чиста дъска за рязане, извадете шишчета и разцепете калмари в парчета с хапче с нож на готвача.
Стъпка 12
Сервирайте калмари топли, хвърлени с любимите си салатни зеленчуци и винегрет превръзки.
Нещата, от които се нуждаете
- Хартиени кърпи
- Дъски за рязане
- Остър нож
- Дървени или метални шишчета
- Голяма купа
- Сок от три лимона
- 1/3 чаша зехтин
- 1 ч.л. смлян чесън
- Сол
- Пипер
- клещи
- Зехтин
- Ножът на готвача
- Зелените салати и винегрет (по избор)
Съвети
- Ако вашите калмари са с дължина по-малка от 2 инча, не е нужно да печелите месото, за да го държите нежна.
Предупреждения
- Препечена калмари е невероятно дъгообразна. Гледайте внимателно месото върху грила и го извадете, веднага щом се превърне в непрозрачно.
