Когато се появят големи огнища на хранителни заболявания, новините покриват тенденцията да се съсредоточат върху производителите и производителите на храни. Това прави добри рейтинги и читатели, но гласи, че добрата обработка на храната в дома може рязко да намали рисковете. Например, информирани готвачи добре съзнават, че пилето е силно податливо на замърсяване от вредни бактерии. Въпреки това, много хора все още следват високорисковата практика на размразяване на пилето им на стайна температура на гишето.
Безопасното не винаги е достатъчно безопасно
Част от това кавалерийно отношение произтича от погрешното схващане, че след като пилето ще бъде приготвено след това, то ще бъде безопасно за храната, докато достигне масата ви. Това широко разпространено мнение е неточно, понякога трагично. Готвенето на безопасна за храни температура от 165 градуса по Фаренхайт, както се препоръчва от Министерството на земеделието на САЩ, не убива всички бактерии. Това намалява рязко броя им, но колкото по-високо е населението на бактериите преди готвене, толкова повече остават след готвенето. По-важното е, че някои бактерии, свързани с пилета - включително Staphylococcus aureus и E. coli - произвеждат топлоустойчиви токсини, които могат да ви направят сериозно болни, дори и след като бактериите бъдат убити.
Правилото за време и температура
Повечето бактерии, включително тези, които са потенциално вредни за хората, се възпроизвеждат най-добре в определен диапазон от температури. Под 40 F или над 140 F те са заети да се опитват да оцелеят и това означава, че те не се възпроизвеждат във вашата храна. Ето защо хладилниците държат храни под 40 F, а таблиците за парапети на ресторанта я държат над 140 F. Стоте степени между тях се наричат "опасната зона" за безопасност на храните, където бактериите могат да се размножават свободно. Това е важно, защото повечето опасни бактерии трябва да достигнат определена популация - инфективната доза - преди да могат да ви заболеят. Когато размразете пилето при стайна температура, външните краища могат да започнат да размножават бактериите, преди средата да започне да се размразява.
Техники за безопасно размразяване
Вместо да оставяте пиле на кухненския плот, следвайте една от няколкото техники за размразяване на храни. Най-доброто е просто да оставиш пилето в хладилника си, докато се разтопи. По този начин никога не достига опасна температура. Ако не сте мислили, че далеч напред, можете безопасно да размразите пиле или други храни в купа под студена течаща вода. Това може да отнеме само 30 минути, за малки разфасовки. Като последна възможност, можете да размразите пилето във вашата микровълнова печка. Използвайте микровълновата фурна само ако сте готови да готвите пиле веднага, защото се нагрява неравномерно и може да създаде "горещи точки", където бактериалната активност е висока.
Няколко по-важни точки
Ако сте разтопили пилето си безопасно и сте го приготвили на подходяща температура, сте направили добър старт. Има обаче още няколко важни точки, които допринасят за пълна безопасност на храните у дома. Първо, преди да започнете, измийте внимателно ръцете, работните повърхности и приборите с топла сапунена вода. Това минимизира риска от себе си да донесете бактерии на пилето. Второ, измийте и дезинфекцирайте всяка повърхност, която суровото пиле е докоснало. Никога не използвайте същата ръка или прибори за обработка на други храни, след като сте докоснали суровото пиле. И накрая, след като птичето се приготви, се справете с остатъците безопасно. Вземете ги във вашия хладилник или фризер в рамките на два часа след хранене, така че бактериите не могат да се възстановят.
