Независимо дали сте ги харесвали в салата, сотена или добавена към супа, зелените цвекло повишават хранителните вещества във всяко ястие, към което са добавени. Въпреки че някои хранителни вещества, особено витамин С, се губят при приготвянето на зеленчуци, когато сравнявате 1 чаена чаша сурова с варено зеле от цвекло, вие получавате повече хранителни вещества от готвената версия. Листата губят влагата при готвене и намаляване на размера, а вие завършвате с повече зеленчуци - и повече хранителни вещества - опаковани в една и съща порция.
Не забравяйте Зелените
След като се събират цвеклите, листата или зелените растения често се отстраняват, защото те отвеждат влагата от цвеклото. Ако намерите пресни цвекло с листа, все още непокътнати, ги отсечете, когато се приберете у дома и да запазите зеленчуците отделно от цвекло. Здравите листа трябва да са свежи, зелени и без кал на повърхността. Листата от цвекло са много нетрайни и няма да издържат повече от няколко дни в хладилника. Една чаша сурова зелена цвекло има 8 калории, 1,4 грама фибри и 0,84 грама протеин. Същият сервизен размер на варено цвекло има 39 калории, 4,2 грама влакно и 3,7 грама протеин.
Костите също се нуждаят от витамини
Тъмните листни зеленчуци, включително листа от цвекло, са най-добрите източници на витамин К. Този витамин е необходим, за да се получат протеини, които спират кървенето чрез съсирване на кръвта. Вие също се нуждаете от витамин К, за да запазите костите си здрави и да предотвратите остеопорозата. Вашето тяло го използва, за да направи друга група протеини, които регулират костната минерализация. Една чаша пресни зеленчуци от цвекло съдържа 152 микрограма витамин К, което е над 100% от препоръчителния дневен прием. Когато зелените са приготвени, 1 чаша има 590% от дневния Ви прием.
Многофункционален витамин А
Витамин А се среща в различни форми, които се класифицират като ретиноиди и каротиноиди. Витамин А в зеленчуците от цвекло идва от каротеноиди, главно от бета-каротин. Бета-каротинът запълва две задачи: Той е антиоксидант и тялото ви го превръща в ретинол. В тази ретиноидна форма тя запълва всички работни места, свързани с витамин А, като подпомагане на вашето виждане и имунната система. Листата от цвекло съдържат и каротеноидите лутеин и зеаксантин, които са антиоксиданти, които предпазват очите ви от увреждане на синята светлина. Една чаша от сурови листа от цвекло доставя 80% от препоръчителната ви дневна доза витамин А, докато същата приготвена част има повече от 300%.
Повече от антиоксидант
Ролята на витамин С като антиоксидант е от решаващо значение, тъй като предпазва клетките от увреждане, но осигурява и други ползи. Витамин С помага на тялото ви да абсорбира желязо и ви е необходимо да произвежда колаген на съединителната тъкан. Грам за грам, колагенът е по-силен от стоманата, според Националния център за биотехнологична информация. Той дава сила и структурна подкрепа на костите, тъканите, органите, кръвоносните съдове и кожата ви. Една чаша сурова зелена цвекло съдържа 11 милиграма витамин С, докато чаша сварени зеленчуци има 36 милиграма. Жените трябва да консумират 75 милиграма дневно, а мъжете се нуждаят от 90 милиграма витамин С дневно.
