Американското общество на фармацевтичните химици определя термина "липид" като мастна киселина и нейните производни и вещества, свързани както със структура, така и с функцията на тези съединения. Най-общо, липидите са веществата, които не могат да се разтварят във вода. Яйчният жълтък, жълтата част на яйцето, съдържа разнообразни липиди, които осигуряват енергия и хранителни вещества за развиващия се ембрион.
Общо мазнини
Мазнините, вид липиди, служат като източник на енергия за вашето тяло. Всеки грам мазнина съдържа 9 калории. Вашето тяло също се нуждае от мазнини, за да абсорбира мастноразтворимите витамини като витамин А, D, E и К, да добави структура към клетъчните мембрани и да стимулира производството на хормони. Институтът по медицина определя диапазона на разпространение на макронутриенти, предназначен за възрастни на и над 19-годишна възраст, като 20-35% от техния общ калориен прием. Диапазонът представлява количеството мазнини, необходимо за осигуряване на основни хранителни вещества, като същевременно се намалява риска от хронични заболявания. Един яйчен жълтък съдържа 4.51 грама от общата мастна тъкан или липиди, според Националната база данни за хранителните вещества.
Наситените мазнини
Всички хранителни мазнини се състоят от въглеродни и водородни атоми. Начинът, по който са разположени тези атоми, определя вида мазнини и как мазнините засягат тялото. Мазнините, класифицирани като наситени мазнини, съдържат въглеродни атоми, напълно покрити с водородни атоми. Тези видове мазнини остават твърди при стайна температура. Американската асоциация на сърцето предупреждава, че яденето на наситени мазнини води до повишаване нивата на холестерола в кръвта Поради тази причина AHA препоръчва да ограничите приема на наситени мазнини до по-малко от 7% от общите дневни калории, което за диетична диета с 2 000 калории се равнява на около 14 g наситени мазнини на ден. Всеки яйчен жълтък съдържа 1,64 g наситени мазнини.
Ненаситена мазнина
Мононенаситените и полиненаситените мазнини остават течни при стайна температура. Тези видове мазнини, които обикновено се срещат в растителни, ядки и масла от семена, не причиняват високи нива на холестерол в кръвта. AHA препоръчва по-голямата част от общия прием на мазнини да се състои от ненаситени мазнини. Консумирането на ненаситени мазнини, особено на мястото на наситените мазнини, може да помогне за понижаване нивата на холестерола в кръвта. Всеки яйчен жълтък съдържа 1.995 g мононенаситени мазнини и 0.715 g полиненаситени мазнини.
Холестерол
Холестеролът, вид липиди, играе жизненоважна роля в нормалната функция на тялото и твърде много холестерол в кръвта ви допринася за появата на сърдечни заболявания. Яйчният жълтък съдържа значително количество диетичен холестерол, 184 mg на яйце. Клиниката в Кливланд съобщава, че за да намалите риска от висок холестерол и сърдечни заболявания, трябва да ограничите приема на холестерол в храната до по-малко от 200 mg на ден. Яденето само на едно яйце осигурява почти всекидневен прием на холестерол. Харвардското училище по обществено здраве съобщава, че повечето здрави хора могат да ядат едно цяло яйце на ден, бялото и жълтъка, без да увеличават риска от сърдечни заболявания.
