Лира за паунд, свинското месо е с по-малко калории и малко по-високо съдържание на мазнини от пиле, което го прави прилична алтернатива за хората, наблюдаващи теглото им. Тъй като свинското месо, което купувате през 2011 г. е с около 50% по-слабо, отколкото преди 25 години, тенденцията е да изсъхне бързо, ако е препечена. Бавното печене при ниска температура осигурява сочно и ароматно свинско печено, подходящо за нарязване или нарязване.
Мариниране на свинското месо
Етап 1
Смесете билките, 1 супена лъжица. сол и 2 супени лъжици. пипер в малка купа с достатъчно количество зехтин, за да създадете гъста паста. Поддържайте сместа просто, като използвате само една билка, като например риган, или комбинирайте няколко билки и подправки, като сушени, натрошени копър или синапено семе, мащерка или розмарин.
Стъпка 2
Оценете мазнината в горната част на печеното с остър нож на интервали от 1 инч. Разтрийте сместа за подправка из цялото печено, като се уверите, че я вкарате дълбоко в секторите с врязани краища.
Стъпка 3
Опаковайте свинското месо в пластмасова обвивка и поставете в хладилника, за да мариновате за една нощ.
Готвене на свинското месо
Етап 1
Извадете печеното от хладилника. Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Покрийте луковиците със зехтин и поставете в центъра на тиган. Нарежете кореноплодни зеленчуци, като картофи, моркови и пащърнак, и покрийте със зехтин. Добавете зеленчуците върху лука и се сервирайте със сол и черен пипер. Поставете печено на върха на зеленчуците. Поставете тавата в предварително загрятата фурна. Кук открит за 30 минути.
Стъпка 3
Намалете температурата на фурната до 250 градуса. Добавете виното към тигана и го покрийте с плътно прилягащ капак или алуминиево фолио. Кук за още четири до пет часа, или докато вътрешната температура на свинското месо достигне 160 F, измерено с месометров термометър.
Стъпка 4
Извадете тигана от фурната. Вдигнете свинското месо от тигана и го поставете на плато. Покрийте с алуминиево фолио и оставете да почивате при подготовката на соса. Извадете лука и зеленчуците от тигана и ги оставете настрани. Ако използвате ябълкови клинове, оставете ги в тенджерата с течността.
Осъществяване на сос или гарнитура
Етап 1
Използвайте лъжица, за да отстраните колкото е възможно повече мазнини от соковете в тигана. Нагласете тавата върху горелката на печката, която е на средно висока температура. Разбъркайте тиганските сокове, като се уверите, че сте издраскали кафявите битове, натрупани на дъното на тигана. Опитайте соса и коригирайте подправките, ако е необходимо.
Стъпка 2
Изсипете соковете през фино сито и изхвърлете всички бита, останали в ситото. Сервирайте както е за au jus.
Стъпка 3
Изсипете тиганните сокове обратно в тигана, за да направите сос. Поставете тигана върху печката и загрявайте до умерено ниско. Размесете добре 2 супени лъжици. брашно в 1/4 чаша студена вода, след това се изсипва бавно в сокове в тигана. Кук, непрекъснато се разбърква, за да се избегнат бучки, докато сосът се сгъсти до желаната консистенция. Извадете от топлината и сервирайте.
Нещата, от които се нуждаете
- 5 до 6-lb. свинско филе печено
- Остър нож
- Екстра винено зехтин
- 4 супени лъжици. билки, сушени или прясно нарязани
- Малка купа
- Морска сол или кошерна сол
- Грубо смлян черен пипер
- Пластмасова опаковка
- Тава за печене
- 2 големи лука, нарязани на пръстени
- Корен зеленчуци, нарязани на 1-инчов парчета
- 1 чаша сухо червено или бяло вино
- Алуминиево фолио
- Термометър за месо
- поднос
- Фино сито
- 2 супени лъжици. брашно
- Студена вода
Съвети
- Свинското и ябълковото е естествена комбинация от аромати. Майстор-готвачът Мария Хелм Синкейе предлага да се използват яйца вместо зеленчуци. Когато свинското месо се приготвя, ги разбърквайте с вилица в тиганските сокове, за да направите вкусна ябълка.
Предупреждения
- Необработеното свинско пренася бактерии и паразити като салмонела, трихиноза и токсоплазмоза. Винаги използвайте термометър с незабавно четене, за да се уверите, че вътрешната температура на свинското месо достига минимум 160 градуса по Фаренхайт.
